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大同扒肉條丸子

更新时间：2026-07-17 22:37:13

扒肉條又叫小燒肉是大同的一道特色美食。

大同扒肉條丸子（山西特色美食之大同扒肉條）1

扒肉條

1、将蔥段、姜片、花椒、大料、辣椒放入鍋裡，倒入寬水，煮沸後，将五花肉切成12厘米左右見方的肉塊放進去，文火煮至6成熟(20分鐘左右，筷子可以插入肉皮)。

2、将煮好的肉塊撈出切成1.5厘米左右寬的肉條，再放回原鍋加入料酒(料酒的多少要和煮肉時放入的水量成比例，一般情況下一公斤水要加入30克的料酒)煮制15分鐘後撈出。

大同扒肉條丸子（山西特色美食之大同扒肉條）2

扒肉條

3、鍋中放色拉油，7成熱時将肉條放入鍋中，炸至肉皮成冰糖色(肉皮發黃并起泡)。

4、回鍋繼續煮15分鐘左右。

5、裝碗，在空碗内放入大料1個、蔥段若幹，然後整齊的碼放肉條(肉皮向下)。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2-3個小時即可。

大同扒肉條丸子（山西特色美食之大同扒肉條）3

扒肉條

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