孩子開學已有半個月了，早餐還沒有正式進入狀态，不是到外面買就是随便糊弄一下，我這個當媽的也是有夠懶惰的了。趁着周末做了幾個荷葉餅，好久不做，手都生疏得不聽使喚了。這荷葉餅是一種挺讨巧的發面主食，非常吸引小朋友的眼球，因為形似荷葉而得名，上下兩片面片可以輕松打開，往裡面夾上培根、蔬菜、烤鴨甚至紅燒肉之類菜肴，喜歡吃甜食的話，也可以加上果醬、紅豆沙等等，另外再搭配一碗小米粥，也算是葷素搭配，營養滿分了。

看着這荷葉餅，女兒說它們一點也不像荷葉，倒像是孔雀，也像是半隻蝴蝶翅膀，女兒說要給它們改名字，叫孔雀餅、蝴蝶餅。我倒是覺得這餅更像是肉夾馍的遠方親戚，哈哈，您覺得像嗎？做這個荷葉餅可比做肉夾馍簡單多了，隻需要1碗面粉加半碗水，簡單幾步就可以輕松做出暄軟可口的荷葉餅，用來當做早餐主食，比饅頭好吃很多喲，趕快跟着我一起試試吧。

【食材】：小麥面粉 250g，清水 120g，白砂糖 1勺，酵母粉 3g。

【具體制作步驟】：

1.稱取250g小麥面粉，加入120g清水、1勺白砂糖和3g酵母粉，先用筷子攪拌成絮狀，然後揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或者濕布，發酵一個小時左右，至兩倍大小即可。

2.面團發酵完成以後，重新揉勻排氣，然後平均分割成等分量的面劑子。

3.取一份面劑子揉圓，然後按扁，用幹煸張擀成圓餅的形狀。

4.用油刷在面片上刷一層薄薄的色拉油，然後對折起來。

5.如圖用幹淨的梳子或者叉子在面片上輕輕按壓，壓出痕迹，并将邊緣部分和底部稍作整理。依次做好所有的生坯。

6.蒸鍋的蒸格刷一層薄薄的色拉油防粘，然後将做好的生坯放到蒸格上，注意留有發酵的空隙。蓋上蓋子，發酵半小時。

7.發酵完成以後，冷水上鍋，中大火蒸二十分鐘左右，白白胖胖的荷葉餅就出爐啦。

【小貼士】：

1.和面的水量不是固定的，可以實現預留15g清水，然後再根據面團的狀态來決定的加或者不加。面粉與水的比例基本上是2:1，也就是一碗面粉半碗水的量。

2.和面時放入少許白砂糖，可以幫助面團發酵，不會吃出甜味，如果喜歡吃甜的，可以多放兩勺。

3.面片上面刷油是為了蒸好的荷葉餅可以輕松将上下兩片面片打開。

4.面團發酵的時間根據室溫的不同而有所差異，夏天溫度高發酵的時間就短，冬天反之，主要是看面團的狀态。用手指蘸幹面粉，插入面團底部，手指拿出來以後，如果面團不回縮也不塌陷就表示發酵完成了。

5.荷葉餅蒸熟之後，關火，然後焖三五分鐘再打開蓋子，避免回縮。

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