1、首先，去菜場選擇海參要肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿；二至三條（價格大概五元左右）；買二根茭白，三兩左右的肉，一個雞蛋，一些幹香菇，幾根蔥與姜。
2、然後，洗淨，将幹香菇用開水泡着碗裡；将海參切段；茭白切成絲；肉切成絲；雞蛋首先在碗裡打散，灑些老酒，放一丁點糖；蔥切成細，姜切成片。
3、接下來，将鍋加熱，放适量的油，等鍋熱到一定程度，将肉絲放進鍋裡，在将姜海參、茭白放進去。稍微炒一下，在放些鹽，炒一下下，在灑些老酒，然後炒一下下，最後放上适量的水。
4、等鍋裡的水燒開了，開小火再燒一、二分鐘；然後将雞蛋均勻的灑上，然後再嘗嘗湯夠不夠鹽，調節一下口味。然後出鍋後，倒碗裡時，灑些蔥花。
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