如何做紅燒肉不炒糖色不要紅燒醬-tft每日頭條

饞肉的時候吃什麼最過瘾？那當然是紅燒肉了，一塊兒色澤紅潤，口感軟糯的紅燒肉入口，滿嘴流油，香而不膩，吃個痛快，太過瘾了！今天這道紅燒肉酥而不柴、甜而不膩，肥肉部分更是入口即化，凡是吃過的人無不贊歎。

如何做紅燒肉不炒糖色不要紅燒醬（紅燒肉不用熬糖色了）1

這道菜工序和配料非常簡單，免炒糖色。紅燒肉主要以五花肉為主，搭配醬油、糖、八角、桂皮等，都是常見的食材原料，五花三層的肉最佳！對于愛吃紅燒肉又做不好吃的朋友來說，記得收藏~

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做法

1.鍋内倒水，放一勺料酒，兩片姜，蔥結，冷水放入五花肉焯水三分鐘。焯好的肉撈出，過涼水沖一下，主要是為了口感好，吃起來不油膩。

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2.鍋子燒熱後放入五花肉大火煸炒，直至肉塊兩面金黃油脂冒出，用鍋鏟盛出一部分油。放1勺老抽翻炒上色，大約一分鐘左右。

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3.注入熱水沒過肉塊，鍋内放八角、香葉、姜片、20克冰糖、蔥結，20克生抽、10克老抽、10克料酒，1勺鹽大火燒開後轉小火焖煮一個小時。

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4.時間差不多時，開大火收汁，翻炒幾下後撒入蔥花起鍋。

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5.這樣做出來的紅燒肉，肉質鮮嫩軟爛甜不膩，顔色紅潤也非常漂亮。美妙的口感順着濃郁的醬汁在嘴裡滴溜，滿口都是肉香和幸福感。

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6.中國有很多版本的紅燒肉，例如東坡肉、毛氏紅燒肉等。隔三岔五，我都要做一鍋紅燒肉吃，特别下飯，家人吃得津津有味，大快朵頤

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小貼士

1.五花肉焯水後，盡量不要偷懶省略再過一遍冷水，因為過冷水會使肉的口感更好，而且肉也不會那麼油膩。

2.紅燒菜的秘訣在于調料和烹饪時間，調料上用冰糖代替綿白糖，可使肉質鮮亮，

3.加開水不加涼水的原因是肉遇到涼水會萎縮，炖出來的紅燒肉會有柴的口感不鮮嫩。加水的量要沒過肉，水少炖的時間久容易幹鍋，水油分離時，吃起來稍微有點膩。

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