泡椒與黃牛肉的碰撞，集鮮、嫩、辣、爽于一身，當吃下兩筷子後，必然想再來一口飯
本期鹵小妹特意準備了小炒黃牛肉視頻教學，炒出人間煙火氣
準備食材黃牛肉 250g丨線椒 适量丨小米辣 适量 丨香菜 适量 丨泡椒 适量丨大蒜 适量 丨料酒 少許丨生抽 少許 丨白糖 少許 丨蚝油 少許 丨鹽 少許 丨老抽 少許 丨胡椒粉 少許 丨澱粉 少許
烹饪步驟① 黃牛肉切片
② 加生抽、老抽、胡椒粉、澱粉腌制，加點油封面
③ 線椒、小米辣、泡椒切粒
④ 熱鍋熱油，倒入牛肉快速翻炒，炒至7成熟撈出控油
⑤ 泡椒炒出香味，再倒入線椒、小米辣、大蒜炒香
⑥ 炒香後倒入牛肉，同時淋入醬汁（生抽、料酒、蚝油、鹽、白糖）
⑦ 撒上香菜，關火炒勻出鍋
1. 切肉
① 逆紋（垂直紋路）
②去掉所有肉眼可見的筋膜
③不要切太大，甯可像牛肉絲，也别像牛肉片，切成指甲蓋大小的尺寸最好，越薄越好
2. 炒肉
① 讓鍋子充分熱透。倒入3、4瓷勺油之後倒入牛肉，馬上關火，靜置十秒鐘之後再開中火
②讓牛肉表面稍微凝固。用鍋鏟把牛肉稍微撥開
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