我家的年夜飯中，必不可少的一樣美食就是肉丸子，肉丸子也有很多種類，之前發過的蔥香肉丸和我今天介紹的豆腐肉丸是我的最愛，蔥香肉丸口感要緊實一些，豆腐肉丸就會有一種蓬松感，大家有時間都可以做着試試看。

By 水之眸

用料

• 花椒粒 1g
• 前胛肉 600g
• 植物油 适量
• 嫩豆腐 300g
• 生姜 20g
• 大蔥 30g
• 鹽 4g
• 東古淡鹽一品鮮特級釀造醬油 15g
• 東古上等蚝油 25g
• 紅薯澱粉 30g
• 雞粉 5g
• 黑胡椒粉 0.5g
• 雞蛋 一個

做法步驟

1、1g花椒加上100g水煮開後，調至小火熬煮3分鐘，濾出花椒水攤涼備用（濾出的花椒水大約有40g左右，做肉餡料，花椒是必備，可以給肉餡增香）。

2、前胛肉去皮，去皮後重約600g，洗淨，切成塊（肥肉與瘦肉比例大約3：7，這裡不建議放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出來會很柴，想要口感更好又不怕長胖，肥肉和瘦肉比例達到4:6或者5:5更好）

3、和20g生姜、30g大蔥一起剁成肉沫，最好是手工剁肉，做肉丸子和做餃子要求不一樣，做餃子需要肉餡口感細膩，做肉丸子肉餡有一些顆粒感，口感會更好。

4、肉沫放入大碗裡，加入4g鹽和15g東古淡鹽一品鮮特級釀造醬油，這款醬油味道特别鮮美，調餡料再适合不過了。

5、再加入25g東古上等蚝油，鮮上加鮮。

6、放入30g紅薯澱粉、5g雞粉、0.5g黑胡椒粉、一個雞蛋（蛋液約50g）攪拌均勻。

7、再切入300g嫩豆腐，倒入之前攤涼的40g花椒水，用筷子延一個方向，不停的攪拌肉沫，最少攪拌五分鐘，讓肉沫上勁，攪拌的同時豆腐也會碎掉。（嫩豆腐可以切丁後焯個水，攤涼後再拌入肉餡，這樣味道會更好）

8、肉餡做成25-30g一個的小丸子，放在盤子裡，我大約做了40個左右。

9、鍋裡倒入大量的植物油，将肉丸下入鍋中炸，油量随意，但是需要沒過肉丸。

10、全程小火炸制，肉丸下入鍋中炸十分鐘左右，看到肉丸全部浮起，變成金黃色就可以了。

小貼士

關于豆腐： 盡量用中等程度的嫩豆腐，不是用特别嫩的水豆腐，就是普通的，可以切塊的那種嫩豆腐，有很多人說過做丸子要用老豆腐，但我試過兩次，真心覺得沒有嫩豆腐的好吃。另外就是，焯個水可以去除豆腥味，焯完水後放涼了再加入肉餡，别把肉燙熟了。 關于花椒： 不得不分享我家做菜的一個小決竅，比如說調包子餡、餃子餡和肉丸餡，一定要放入一些花椒水，不喜歡花椒的朋友們也不用擔心，成品中完全吃不出來花椒的味道，但是會為肉餡增香。

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