新華社客戶端上海5月28日電（記者 王淑娟）自20世紀80年代速溶咖啡首次進入中國，到品質咖啡的新浪潮席卷消費者視野，不過40載。咖啡，已然成為一種極具代表性的當代青年生活方式。

“中國有可能成為咖啡消費大國嗎？”業界抛出了數年的靈魂之問，答案正在浮現。第一财經商業數據中心（CBNData）最新發布的《2021青年咖啡生活消費趨勢洞察》報告顯示，中國的咖啡消費市場前景明朗，宏觀來看，國内咖啡消費規模逐年擴大，近年來同比增速在30％左右，2021年市場規模有望突破千億元，且消費者集中于一二線城市。其中上海的咖啡消費在全國一騎絕塵，是當之無愧的“咖啡之都”，廣州和深圳是新晉“咖啡之城”。

報告顯示，在具有咖啡消費行為的人群中，超六成消費者每周會飲用3杯及以上咖啡。從人均咖啡消費量來看，北上廣深這樣的一線大都市已經和日本、美國等成熟咖啡市場旗鼓相當。

在紛繁的都市裡，在年輕的人群中，在樓下的便利店、商場的連鎖咖啡店、街角的獨立咖啡店，以及App軟件的購物車裡，咖啡消費的目的、場景和方式都在變。縱觀中國咖啡業态的編年史，中國咖啡市場經曆了“重産品”到“重體驗”，再到“産品品質化 體驗品質化”的演變：1989年雀巢在中國推出速溶咖啡，彼時消費者關注的是咖啡的功能性；自星巴克、costa等歐美連鎖咖啡店進入國内，喝咖啡具備了社交屬性；近年來，便利店咖啡興起，互聯網咖啡品牌強勢攪局，以性價比、便利性獲得一席之地；随着新銳品牌對咖啡形态做出創新升級，精品咖啡店走入消費者視野，咖啡的産品和體驗都在雙雙品質化。

“過去，速溶咖啡因價格低廉、沖泡簡單而占據咖啡消費市場的半壁江山。新消費需求升級下，速溶咖啡開始被品質咖啡所取代，其中品質快咖啡的增速尤其明顯。”CBNData數據分析師魏宇彤說。

膠囊咖啡、挂耳咖啡、凍幹咖啡、咖啡原液…… 品質快咖啡的形态正層出不窮，其中方便快捷的咖啡液最受消費者歡迎。CBNData《報告》顯示，咖啡液在線上品質快咖啡中的市場份額占比最高，同時，凍幹咖啡和膠囊咖啡保持着較高增速，成為新晉潮流。品質快咖啡的價格升級也從側面反映了消費者對高品質咖啡支付意願的升級。

相比于快咖啡，慢咖啡的“慢”在于制作的耐心，而其品質化體現在制作的匠心，其中原料、器具缺一不可。

從原料來看，越來越多的“咖星人”開始在線上購買咖啡豆，豆子的客單價也逐年增加。根據CBNData《報告》，新銳白領是咖啡豆消費大戶，每年購買3次以上的人數明顯增加。從器具上看，盡管目前意式咖啡機器仍舊占據最主流，但手沖器具、摩卡壺等更加具備儀式感的器具呈現出高消費增速。

整體而言，咖啡的“宇宙”大有乾坤，無論線下還是線上，類型或快或慢，“品質化升級”都是目前國内青年咖啡消費趨勢的基調。

來源： 新華社