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四川哪個火鍋最好吃
四川哪個火鍋最好吃
更新时间:2024-07-25 12:43:02

問哪裡的火鍋最好吃?這恐怕沒有什麼正确的答案。

川渝的麻辣火鍋,潮汕的牛肉火鍋,老北京的銅火鍋,各有各的味道,各有各的美妙,倍受食客們尊崇。但大多數人都忽略了火鍋界的“隐藏強者”-雲貴火鍋。

來到西南地區雲南或者貴州吃火鍋,或許如同“開盲盒”一般驚喜,你永遠不知道在下個城市你會吃到什麼樣的火鍋,外地人來了一定會大開眼界,大飽口福,下面這8種火鍋,你吃過幾樣?

1、牛癟火鍋

牛癟火鍋是我國黔東南地區一道特色美食,一些當地人愛不釋口,大多數外地人看見卻吓得連連擺手。

那麼牛癟火鍋到底是什麼?其實牛癟火鍋的主要原料就是牛胃裡未消化的草料。把牛宰殺後将牛胃裡沒有消化殘渣取出來,擠出草汁和胃液,加入牛膽汁後用大火燒開撇去浮沫和雜質,後續的烹饪基本與火鍋的制作工序差不多。

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牛癟火鍋當地人認為不好聽,還給它起了一個高大上的名字——百草湯火鍋,并将其奉為招待貴客的上品,如果有幸去當地人的家裡做客并品嘗到了這牛癟火鍋,那你一定是被當成了貴客。

其實制作牛癟火鍋并不是随便一頭牛就可以制作的,還有一些講究在其中,想吃牛癟火鍋需要提前幾天就開始安排。為了保證牛癟的質量和味道,通常要将牛餓上幾天,這樣有利于牛排空腸胃,然後用新鮮的草料摻上中草藥喂牛,這樣得到的牛癟才是上乘的,做出的牛癟火鍋才更佳。

2、保山火瓢牛肉

保山的火瓢牛肉乍一聽,感覺應該是一道牛肉做的菜,但它卻是一道“正正經經”的火鍋,而且還是一道擁有上千年曆史的馬幫菜,并延續至今。擁有千年的曆史定然不是江湖傳說,馬幫将雲南大理白族手藝人用銅打造的銅瓢帶到藏區,而藏區同胞将宰殺後的牛頭與馬幫交換銅瓢,就這樣兩者結合後就誕生了火瓢牛肉。當時火瓢牛肉是穿梭于西南絲綢古道的馬幫改善夥食的特色美食,馬幫走到哪火瓢牛肉就跟到哪,是西南一帶無人不知、無人不曉的美食。

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保山火瓢牛肉最大的特色,就是當地的特色銅瓢,形狀與傳統認知中的火鍋模樣不同,而是與我們現在用的炒鍋形狀差不多,而且是銅制。

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另一大特點是火瓢牛肉屬于炭火火鍋,采用最比較傳統的老式風爐,以鮮嫩的牛肉和牛雜,搭配上時令蔬菜等食材,最大程度的保留和傳承其最傳統的味道,連善吃牛肉火鍋的潮汕人品嘗過後也直誇贊。

3、騰沖土鍋

在雲南騰沖的各種特色美食中,騰沖土鍋可謂是一絕。關于騰沖土鍋在民間還流傳着一個傳說,相傳在元末明初時期,在騰沖駐守邊關的大臣,為了讓戍邊的将士吃到熱乎的飯菜,便想到一個方法,讓工匠用具有較強黏性的泥土制成土鍋,鍋分為兩個同心圓,内裡的圓放上炭火,外圈的圓可以煮飯、炖湯,具有很好的保溫效果,不管天氣多寒冷、路程多遙遠,當飯菜送到戍邊将士的手中時飯菜還是熱乎的,再也不用擔心将士們吃不到熱乎的飯菜了。

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不管這個傳說是否真實,騰沖當地人都将這個傳統工藝傳承了下來,并已經被列入騰沖的非物質文化遺産的名錄中。

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騰沖土鍋不僅鍋很有特色,烹饪方法也與其他常見的火鍋不同。食材需要将青菜、酥肉、黃筍、泡皮、蛋卷、芋頭分層放置鍋中,加入湯水,用土鍋文火慢熬三個小時左右,兼具色、香、味于一鍋的騰沖土鍋就做好了,想吃騰沖土鍋不能心急,正所謂“心急吃不了熱豆腐”,畢竟美味是值得等待的。

4、野生菌火鍋

雲南良好的生态環境造就了當地豐富的森林資源,這野生菌就是其中之一。

七彩雲南,并不是随便說說的,尤其是到了雨季,彩色的雲、多彩的花草,即使野生菌也是五顔六色,像藍色的銅綠菌、白色的白皮雞枞、或黃色的黃皮雞枞、紅色的紅菇等,對于雲南人來說沒有野生菌的雨季是不完整的,因此愛吃野生菌的雲南人也開發出野生菌各式各樣的烹饪方式,其中野生菌火鍋作為雲南經典名菜不得不提。

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雲南野生菌火鍋,通常以雞湯為鍋底,然後加入各種野生菌,鮮美的雞湯加上野生菌的鮮嫩,真是鮮上加鮮,誇張地說真是能鮮掉眉毛。即使不動筷子,隻聞味道都能饞得人直流口水,夾上一筷子送入嘴中,慢慢品味這鮮美的味道簡直令人驚奇,這野生菌真是有一種魔力,怪不得雲南人能如此熱愛。

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不過,如果是外地人去雲南吃野生菌火鍋,老闆不會提前給筷子,都是等火鍋中的野生菌完全熟了,才會給筷子,畢竟外地人對野生菌不了解,吃不熟的野生菌很容易出現中毒的情況,這并不是不尊重或者欺客,反而是對外地遊客的溫柔。

5、紅豆酸菜豬腳火鍋

紅豆酸菜豬腳火鍋,當聽到這個名字時覺得紅豆搭酸菜、豬腳,而且還是做成火鍋能好吃嗎?怎麼想都覺得這是黑暗料理。

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其實這可能是因地域不同,對食材的叫法有所偏差,這裡所用的紅豆并不是我們常說的赤小豆,而是雲南昭通所産的紅腰豆,而酸菜也并非東北的那種酸菜,也不是四川的特色酸菜,而是酸蘿蔔絲,豬腳豬腳煮熟後切片或快裝盤,吃的時候下入鍋中,所以在鍋底剛端出來的時候在鍋底中是看不到豬腳的影子的。

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炖豬腳的湯作為鍋底,富含了滿滿的膠原蛋白,加上紅腰豆、酸菜正好解了豬腳的油膩,再搭配上特制的蘸水,菜和肉的相互交融,口感十分豐富。

6、酸湯牛肉火鍋

在貴州民間有句俗語“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,貴州人對于酸的熱愛程度,一點也不低于廣東人對鮮味的追求。

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貴州的酸與醋的酸不同,貴州的酸是熬出來的酸湯,分為紅酸湯和白色酸湯兩種,紅色酸湯是用毛辣果,也就是貴州當地特有的小番茄熬出來的,色澤紅潤透亮,味道足夠酸爽,而白酸湯則是用米漿倒入木桶中發酵一段時間後,就得到了酸中有香、後味回甘的味道。

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酸湯牛肉火鍋是廣西的一道特色,一大鍋酸湯煮沸後撲面而來的酸味,讓人忍不住地想流口水,将鮮嫩的牛肉放入翻滾的酸湯鍋底中,燙上幾十秒後撈出,蘸上小米椒加折耳根的蘸水,酸辣中又不失牛肉的鮮嫩,開胃又過瘾。

7、天麻火腿雞火鍋

天麻火腿雞火鍋是雲南昭通當地的一道特色美食,一聽這天麻火腿雞火鍋腦海中湧出的想法就是養生。

與我們傳統認知中的麻辣火鍋不同,這天麻火腿雞火鍋堪稱火鍋界裡的一股清流,原料不僅使用了雲南著名的宣威火腿,農家散養的老母雞,還加入了豫南昭通小草壩天麻、文山的三七以及各種滋補的食材,鮮美有滋味的同時還有很好的滋補效果。

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一大鍋亮黃的鍋底中漂浮着雞油、枸杞、紅棗、蔥白等,而天麻片和紅蘿蔔片則潛藏于鍋底之中,鮮嫩的火腿薄片和白嫩的雞肉沉在鍋底,雞肉即使炖的十分軟爛,吃起來也不失鮮美,火鍋湯底上漂浮的雞油絲毫不會影響火鍋整體的味道,還可以根據自身的喜好,繼續加入白菜、豌豆等蔬菜,更是清爽不油膩。

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如果想吃火鍋,來到雲南,一定要嘗嘗這昭通天麻火腿雞火鍋,既不像麻辣火鍋那樣麻辣厚重,又不似清湯火鍋寡淡無味。

8、火塘雞火鍋

火塘雞火鍋是雲南的一種特色火鍋,也是納西族最原始的烹饪方法之一,在納西地區每一家幾乎都會有一個火塘,當地人習慣在火塘上加一口鍋用來炖土雞、涮菜,而火塘旁邊的空餘位置則可以烤肉,一家人圍着火塘吃火鍋、吃燒烤,過瘾又滿足。

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将宵夜霸主燒烤和火鍋組合搭配,簡直是太完美了,在享受火鍋的同時,還能感受到吃燒烤帶來的快樂,可謂是雙重滿足。很多人第一次去雲南看到這樣的搭配,都充滿了新鮮感,不禁想嘗試一下。當然火塘雞火鍋的搭配組合令人驚喜,它的味道更是讓人稱贊。鮮香的雞湯中可以涮各種食材,尤其是各種誘人的野生菌,堪稱鮮上加鮮,令人垂涎欲滴。

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——老井說——

雲貴的火鍋種類其實遠不止上面提到的8種,還有黑山羊火鍋、滇味火鍋、臘排骨火鍋等等,可以說是萬物皆可火鍋,來這裡吃火鍋真的能體會到雙倍的快樂,你覺得雲貴還有哪些特色火鍋值得一嘗呢?

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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