梅子金黃杏子肥，又是一年梅子季，市場上又見到一筐筐的青梅，青翠的樣子，極為誘人。但“望梅止渴”的典故告訴我們，這青梅隻能看不能吃，要吃到酸甜的梅子幹，隻能用糖慢慢腌制，讓時間退去青澀。
去年，泡的紫蘇梅子，開封了，沒有經過烘幹的梅子，吃起來略帶汁水，糯糯的，酸酸甜甜的，又有一絲絲紫蘇的香氣。如果要長時間保存，梅子最好就要曬幹或者烘幹，若不然就得将梅子放冰箱冷藏保存。
【食材】梅子3000g、（腌制梅子）海鹽300g、白糖1800g、紫蘇葉（淨重）300g、（腌制紫蘇）海鹽90g
【做法】
1. 挑選發黃發紅，熟透了的梅子，用清水清洗幹淨。
2. 将清洗幹淨的梅子晾幹水分，或者用廚房紙擦幹水分。
3. 用密封袋裝上梅子與海鹽，壓上石頭等重物，腌漬48個小時，期間中記得将袋子翻動一下，确保梅子均能沾上海鹽，腌出澀汁。
4. 将梅子倒出，湯汁不要，梅子瀝幹水分待用。
5. 紫蘇葉用清水沖洗幹淨後，晾幹水分。
6. 分幾次加入鹽，反複揉搓至紫蘇葉完全脫水。
7. 将處理好的紫蘇葉與梅子、白糖放入洗幹淨晾幹的玻璃罐中，記得一層梅子一層糖，而且不要裝得過滿。
8. 剛開始的一兩個星期，要将罐子拿起來搖一搖，确保每一顆梅子均能沾上糖汁，剩下的就交給時間。
9. 三個月後，就可以将梅子啟封，将梅子與梅子汁分開存放，梅子汁可以用來泡水，梅子可以當零食吃，也可以用來做飯團。
【小五食記】
沒有烘幹的梅子，放冰箱冷藏保存，存放一年也沒什麼問題。
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