【用料】
嫩仔雞3隻(重約1500克),口蘑15克(或罐頭蘑菇50
克),嫩絲瓜500克,料酒25克,精鹽、味精各适量,胡椒粉
0.5克,雞油15克,雞湯1000毫升,蔥10克。
【做法】
(1)雞宰殺去淨毛,由背脊開膛去内髒,去淨骨,砍成2
厘米見方的丁,用料酒和鹽稍腌。
【2)口蘑經加工後片成片,用清水泡上。絲瓜去皮(注意
要保存青嫩皮),切開成4條,去掉一點瓤,切象眼塊。蔥切成段
(3)将鍋放入湯,加鹽燒開,随下入雞丁,待雞肉呈白色
七成熟時,撈出放入湯盤裡,再把雞湯内的泡沫随浮随撇幹淨
為止,放味精、鹽、調好昧,然後下入絲瓜青、口蘑燒開倒人
雞肉湯盤内,撒胡椒粉、蔥段,放雞油即成。
【特點】
湯清雞嫩,味道鮮美。
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