“幹脆金黃泛油光，十裡之外飄豆香。農家美味好待客，能炒能炖能做湯。”有很多的食材都是吃起來的口感很像肉，尤其是各種的豆制品和菌類。下面來給大家分享的就是腐竹的做法，炒出來的腐竹味道鮮美，是一道營養價值極高的爽口小菜，成品綠白相間，顔色豔麗，口味鹹鮮，清談利口，别看都是素菜，但吃起來可是下飯的很啊。
在所有的豆制品裡面腐竹的營養價值最豐富，又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統食品，也是華人地區常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有着其他豆制品所不具備的獨特口感，常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆症 防止血管硬化，保護心髒，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。
今天是用木耳還有胡蘿蔔，一起炒的這個菜，顔色看上去就豐富得很，色彩鮮豔，木耳細嫩的口感加上腐竹獨特的口味，搭配起來非常的爽口，而且還能排毒解膩，下面就把這個菜的做法分享給大家。
【菜名】：腐竹炒木耳
【食材清單】：木耳，腐竹，胡蘿蔔，小蔥，豆瓣醬，大蒜，食用油，醬油，蚝油，鹽，清水。
【烹饪步驟】：
1、把食材準備好，有腐竹，木耳，小蔥，胡蘿蔔，大蒜，還有各種的調味料。
2、 把腐竹用清水提前泡好了，腐竹整根浸泡的話會比較的難，可以把腐竹給掰成小段再來浸泡，木耳也是一樣，準備個小碗，在小碗裡面把木耳浸泡好。
3、 把腐竹洗幹淨切成小段了以後，把胡蘿蔔去皮清洗幹淨，木耳也是一樣，要是浸泡的比較大的話可以把木耳撕成小朵來備用。把小蔥洗幹淨切成小段，生姜切成末。
4、 準備個小碗，在裡面加上醬油，蚝油，1小勺的鹽，适量的水，攪拌均勻。
5、炒鍋裡面倒入适量的食用油，燒熱了以後把蒜末下進去，炒出來香味。再加上1大勺的豆瓣醬，炒出來紅油，再把腐竹，木耳還有胡蘿蔔都下進去，翻炒均勻。
6、 然後再把剛才調制好了的醬汁也倒進去，把鍋蓋蓋上了以後焖煮個3~5分鐘左右。
7、最後把蔥段再下進去翻炒均勻就可以了。裡面的菜品大家可以根據自己的口感習慣來靈活加入的喲，
【小貼士】：
1、在這裡給大家分享一個浸泡腐竹的技巧，可以在浸泡腐竹的時候加上一點鹽進去，鹽的作用主要就是為了增加浸泡的速度，這樣浸泡出來的腐竹口感有韌性，但是記住一定要是清水才行。
2、由于豆瓣醬、生抽老抽含鹽量比較高，所以沒有放鹽，如果不喜歡吃豆瓣醬可以不放，加少許鹽即可。
3、幹的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，可以在泡的時候上面再壓個盤子，讓腐竹全部泡在水中。
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