『 說到吃魚吃肉，多開心的事，可是最近逛過幾個菜場， 發現賣肉的商販備貨量明顯不如從前了，其中原因大家都懂，讓人欣慰的是，很多菜場都在進行改造了，相應以後的清潔度會大幅提升，這也算是疫情帶來的重大改變吧！真心希望和祝願：咱們武漢越來越好，中國越來越好，老百姓的日子越過越舒心。

今天給老婆孩子做牛肉鍋貼，半斤牛裡脊，就搭配了一點香菜，做了十幾個鍋貼，哈哈，夠實惠吧？絕對口口是肉的享受。 』

▼ 有日子沒做鍋貼了。 自己動手和面擀皮，那是必須滴。以前寫過菜譜的，這裡就跟大家分享一點：牛肉餡裡面加點芹菜或者香菜碎，這是絕配；豬肉可以搭配的食材就更多了，大蔥、香菇、胡蘿蔔丁···總之千變萬化，非常靈活。

很多網友都不太明白煎餃和鍋貼的區别，不少人認為它們就是一樣的，在很多地方甚至把鍋貼就叫做煎餃，但其實這兩者的制作方法是有本質區别的。

首先聊聊煎餃，煎餃的制作過程需要先煎後煮，或者先煮後煎(這種相對常見一些)，總之都少不了“煮”這道工序，并且煎餃是蓋上鍋蓋一次煎成功的。

再來說說鍋貼。鍋貼與煎餃最大的不同是隻能用煎的方法來做，千萬不能提前加水煮，而是直接生皮生肉煎熟，在這個期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水，這樣一來，最大程度地呈現了面皮的良好口感，所以說，煎餃與鍋貼絕不是一回事兒噢！

先把鍋貼的餡兒介紹一下：這個跟傳統的餃子餡兒并無區别，把七分瘦的五花肉用料理機打成泥

再加入一些其它的蔬菜泥或蔬菜蓉，來一些鹽、胡椒粉、生粉、蛋液，還有生抽、食用油等調味兒

面皮屬于未發酵的生面皮，這個也是潮爸自己動手和的面，一般建議頭一天晚上和好，然後蓋上保鮮膜放冰箱裡冷藏，第二天一早拿出來直接包好鍋貼就可以煎，包鍋貼的時候建議兩頭不要包嚴實。

煎的過程也不複雜，平底鍋燒8成熱轉中小火加适量油進去，然後煎兩三分鐘加一點點水，蓋上鍋蓋焖，期間根據情況再重複一兩次這個過程，整個過程6分鐘左右可以搞定，這個需要根據鍋貼數量來靈活掌握，觀察成熟度即可。

好喜歡這種焦脆焦脆的感覺噢！

▼ 青椒炒鹵豬耳朵。 哈爾濱“裕昌”的鹵豬耳半成品，切片後來點青椒絲炒到熱透，一盤下酒好菜。這個菜自己動手鹵也非常簡單，跟鹵牛肉技巧請點藍色字一個方法。

▼ 哈爾濱紅腸雙拼。 粉腸 松花蛋腸。這些東西大家都可以上網買，大把，我每次都是委托當地朋友去采購，估計價錢跟網購沒啥區别，主要就是圖個新鮮度有保障。

▼ 清炒本地絲瓜。 時令菜，對腸道相當好，建議大家一定要多吃，一個星期起碼吃三兩回。

『 誰說上了四十就不勇 四十歲就像一條活龍 』

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感謝您關注：江城潮爸頭條号 。 其實關不關注并不重要，我是一個全職家庭煮夫，但我肯定不靠寫這些東西賺錢。分享美食是一件非常正能量的趣事，并且我每天都在呼籲身邊的朋友，包括網友們，在時間允許、條件允許的前提下，盡量選擇回家吃飯，少吃外賣。這是我的真心話。當然了，我個人的力量太過于渺小，這種呼籲聲能夠聽到并願意接受的好友，真的是緣份。

不管怎麼說，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房日常和買菜選擇帶來一點幫助，那我就很開心了。每一個字、每一張圖片，都是我親手敲打和上傳的，我沒有什麼助理、小編，所以言詞不妥之處，請好友們多多諒解。更多家常菜做法，在我的私人菜譜（搜：江城潮爸美食會）裡還有幾百道，如果找不到相關菜的做法，您也可以随時發個私信給我，一定知無不言。