砂鍋燙菜其實就是清湯版的麻辣燙，因為廣東人都喜歡用砂鍋來煲湯，煲粥，所以也會用砂鍋來做燙菜！而且廣東人口味清淡，喜歡原汁原味的吃法，對麻辣燙實在愛不起來，隻能對它稍加改造，把它變成更适合本土口味的砂鍋燙菜。

砂鍋的保溫效果好，散熱慢，湯底不易蒸發，能很好的保持食物的營養和美味，用砂鍋煮出來的美食非常受歡迎！

砂鍋燙菜的靈魂就在湯底，好的湯底滋味醇厚，湯色奶白，回味無窮！用雞湯，豬骨湯，牛骨湯，濃縮高湯都可以！好的湯底甘做綠葉，能襯出各種食材的本味，不喧賓奪主，卻能将各種食材的千般滋味巧妙融合！

加入的各種配菜，如粉絲，青菜，蘑菇，蓮藕等，要注意下鍋的順序，先放什麼，後放什麼才能保持食物口味和色澤。好吃的燙菜，粉絲必須是順滑爽口，蓮藕軟糯清香，青菜脆嫩鮮綠，各種滋味相互融合，卻又不失去自己獨有的本味！

今天我就教大家一道簡單家常版的砂鍋燙菜，用的都是常見的食物，也沒有什麼大師名廚的烹饪技巧，隻是實實在在的家庭口味，大家喜歡的話可以在家試試！

首先，豬大骨洗淨，切小塊，焯水，撇去浮末，放入蔥姜料酒，姜塊去腥，繼續煮三分鐘後撈出！用溫水清洗幹淨。

第二步，砂鍋加熱，放少許花生油，加入蔥姜爆香後，放入大骨，把大骨水氣炒幹，肉變得緊實。大火燒開，讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢炖50分鐘左右。想讓湯色奶白還有一個簡單有效的方法，直接加牛奶就可以了。出鍋前在湯裡加入大概200-300ml的純牛奶就可以了！

第三步，在炖煮大骨期間，抓緊時間準備配菜。喜歡粉絲的，将粉絲提前泡好。金針菇、香菜、菠菜、空心菜、豆芽、白菜芯清洗幹淨。海帶結、木耳、蓮藕，胡蘿蔔，該洗的洗，該切的切；想吃海鮮尊享版的，可以準備魚丸，蝦丸，幹貝，幹蛤蜊肉等；肉食動物們可以準備些豬裡脊肉，牛肉，鴨腸，百葉，豬肺等，基本就是八仙過海，各顯神通了。 第四步，待大骨上的肉用筷子可以輕易穿透時，加入雞粉，胡椒粉，鹽調味。先加入比較難熟的食物，如土豆，胡蘿蔔，肉丸等，再加入加熱時間較短的食材，如青菜豆芽等。因為食材的不同和多樣，加入砂鍋中的時間隻能靠自己的經驗和把握。

第五步，出鍋，灑上蔥花，香菜，淋上芝麻油，就可以了。喜歡蘸醬吃的，還可以準備一些芝麻醬，花生醬，辣椒醬等，調出喜歡的口味。

在寒冷的冬季，吃上這麼滿滿一鍋熱氣騰騰的砂鍋燙菜，真是暖心又暖胃，營養又美味，而且做法也很簡單快捷，沒有油煙爆炒的刺鼻，也沒有各種調料繁複的疊加，清清爽爽，簡簡單單，一頓美味的晚餐就喂飽了全家挑剔的胃！

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