3月20日進入春分，陽氣将逐漸生發勝過陰氣，氣候真正開始回暖，春衫轉薄。在這個節氣，我國很多地方都有一個不成節的習俗，叫做“春分吃春菜”。

“春菜”是一種什麼菜？其實，它并非特指某種菜，在全國各地所指有不同，但一般均為當地應時的蔬菜。新鮮的“春菜”可以疏肝降火、益脾、清腸通便，還可以調節人體肝陽過度升發，非常适合内熱上火的人食用。

小編身處嶺南，魚腥草、馬齒苋、蕨菜是時下的養生“春菜”，其中馬齒苋更是名副其實的“長壽菜”。

1、魚腥草

【正确吃法】魚腥草可以涼拌、炒食，亦可炖湯。但因其性微寒，無紅腫熱痛者，以及虛寒性體質及疔瘡腫瘍者忌食，老人和體弱的人如要吃魚腥草可以采用炖雞的方法，沒有那麼寒涼。

推薦一道涼拌魚腥草：将魚腥草莖折成五厘米長短，清水洗幹淨，再用沸水略焯後撈出，加适量醬油、白糖、香油、醋、姜末、蒜泥拌勻，即成一道酸爽涼拌菜。喜歡吃辣的親，可以添加紅油及炸好的辣椒油。

2、馬齒苋

馬齒苋又名酸苋、長命菜、無形草等，還擁有“長壽菜”的美稱，食用曆史悠久，在《本草綱目》、《食療本草》等均有記載。其性寒，味酸，無毒，具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用。

它因含有較多的維生素和胡蘿蔔素，素稱“天然抗生素”，缺醫少藥的農村地區常用馬齒苋煎水治急性腸炎、痢疾、腹瀉等。

現代藥理研究發現，馬齒苋富含鉀鹽，具有良好的利水消腫，降低血壓的作用。糖尿病人吃馬齒苋有利于促進胰島素的分泌，降低血糖。

【正确吃法】鮮馬齒苋洗淨後炒食或做湯或焯水後拌、炝，脆潤微酸，鮮美可口。幹馬齒苋，用溫水浸泡開後切碎拌肉末做餃子餡，也可與豬肉炖燒或單炒。由于馬齒苋比較寒涼，故慢性脾虛腹瀉、脾胃虛寒等人群慎食，懷孕婦女忌食，當心引起胎兒流産。

推薦一款馬齒苋綠豆湯：鮮馬齒苋200克，綠豆100克，綠豆洗淨加适量清水，煮至豆爛時，再加入鮮馬齒苋，煮熟即可食用。此湯具有清熱利濕解毒功效，适用于腸炎、大便膿血的人群服用。

3、蕨菜

蕨菜又名吉祥菜、龍爪菜等，口感清脆細嫩，滑潤無筋，中國人自古就有吃蕨菜的習慣。這種野菜含有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇，還含有18種氨基酸等。

與馬齒苋一樣，蕨菜性也寒，味甘、微苦，具有清熱利濕、活血止痛、健脾安神之效，其豐富的纖維素有促進腸道蠕動。

【正确吃法】脾胃虛寒者忌食蕨菜，古代藥王孫思邈曾提出蕨菜“久食成瘕”，意思是長期吃蕨菜，身體會生病。因此正常人也不能多吃蕨菜。另外，蕨菜含有一種水溶性緻癌物“原蕨苷”，通過清洗和浸泡可以有效減少原蕨苷的含量。原蕨苷不耐高溫，所以，蕨菜不要生吃，煮熟煮透可以放心吃，從長期的飲食看，吃蕨菜不會出現急性中毒。因此蕨菜食用前用水浸泡30分鐘以上，再以流水清洗多次，然後在沸水中浸燙一下再撈起，可以很好去除原蕨苷，又可以清除其表面的黏質和土腥味。

推薦一道蕨菜淮山煲排骨湯：蕨菜幹提前一晚浸泡并切段，排骨切塊後汆水撈起，然後與黑木耳、淮山一起煲湯。此湯益氣補虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓。