南方人愛吃炒米粉，北方人愛吃炒面。作為一個北方人是超級喜歡吃炒面的，夜幕降臨後，路邊小攤熱火朝天，一口單鍋，急火快炒的炒面，備受年輕人的喜愛。老公之前在深圳待過兩年，他說每次看到炒面就會想起在深圳吃的炒米粉，幾乎每天的夜宵都會吃，一天不吃就饞。在新疆菜裡的炒米粉也是特色之一，但是和南方的炒米粉味道完全不一樣。新疆炒米粉是粗粗的米粉，而南方炒米粉是細細的米粉，完全是兩種風味。
今天就教大家做南方人都愛吃的炒米粉，滿口生津，夜宵天天吃都不膩。很多人都說炒米粉容易坨，還粘鍋，那是因為沒有掌握訣竅。跟我學炒米粉，一招勁道不粘鍋，吃得連渣都不剩，快來看看詳細制作步驟吧。
【家常炒米粉】
主要食材：米粉、包菜、豆芽、韭菜、雞蛋
【詳細制作步驟】
1.包菜切細絲兒，豆芽摘幹淨，韭菜切成段。
2.米粉要提前泡發，至少要泡1個小時以上。要用涼水泡，用熱水泡的話會外軟裡硬，影響口感。想要炒出來的米粉很松散，不坨不粘鍋的訣竅在這裡：米粉在炒之前用橄榄油拌一拌就可以，如果沒有橄榄油就用普通食用油，作用是一樣的。
3.熱油先炒雞蛋，雞蛋入鍋後，用筷子快速攪拌成絮絮，等蛋液完全凝固即可出鍋。
4.起鍋再放油，先放包菜絲和豆芽翻炒，加一點鹽調味。
5.接着放米粉和雞蛋，淋入兩勺生抽，一勺白糖，2-3滴的老抽調色。再撒入孜然粉，花椒粉，大火快炒。
6.泡好的米粉很容易熟，翻炒一分鐘半的時間就可以。在出鍋前放韭菜，翻炒10秒鐘，淋點芝麻油就可以出鍋開吃啦。
自從學會做炒米粉，天天吃都不膩。簡單好做又美味，一不小心吃一整盤，連渣都不剩。老公吃了我做的炒米粉，拍手連連稱贊，說這味道可以出去擺攤啦，哈哈。隔三差五就讓我做給他吃，饞得不行。
家常炒米粉的小貼士：米粉要提前泡發，不需要下水煮，因為米粉非常好熟，炒一炒就完全熟透了。泡好的米粉控幹水份，用橄榄油或食用油拌一拌，松散不粘鍋。老公喜歡吃孜然味道比較重的米粉，所以我每次都會放多一些孜然粉，要根據個人口味來調整。韭菜一定要在出鍋前放，增色增香，讓人食欲大開。
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