今天買了一隻鮮凍蘆花草地雞，聯想到一道美食山東炒雞，河北和山東是一界之隔的鄰居，每次去山東特别喜歡吃山東炒雞，有辣炒仔雞，炒跑地雞，炒柴雞蘆花雞各種口味的炒雞，因選雞和烹饪手法的不同各有各家的風味，特色山東炒雞一般選用散養土雞，就地取材隻有土雞肉質緊實的口感才能烹調出山東炒雞的獨特味道

魯菜在中華美食八大菜系曆史悠久源遠流長，更有雞中之中華老字德州扒雞，論吃當下山東炒雞最火爆，去過山東的餐館菜譜一般都有首推特色招牌菜山東炒雞，再論誰家做法最地道不是當地人也隻是随意嘗嘗鮮，山東人的實在一份山東炒雞讓你吃不完還得捎上走，山東炒雞因地域的飲食習慣差異做法上又細分出沂蒙炒雞、棗莊炒雞和萊蕪炒雞，走遍山東各地有幸品嘗過各種山東炒雞

喜歡吃棗莊的辣子炒雞，那種幹香鮮嫩多汁辣味适中的口感吃過就是口齒留香，沂蒙的面餅子貼鐵鍋炒雞，肉質鮮嫩湯汁飽滿，餅子蘸雞湯味道更是鮮美，在濟南吃過最多的是萊蕪炒雞湯汁醬香紅潤味美醇厚，肉質筋道滿口留香，配着各種食材配搭出香辣口味也有麻辣鮮香的風味炒雞，山東炒雞味道多選用醬料烹饪出紅潤醬香，配搭各種香料的香味炖炒出濃郁的雞肉鮮香，用青紅辣椒等食材配搭出色香味俱全，炒雞現已經成為山東當地的最特色的美食，各地的炒雞做法講究中還有講不完的故事，吃山東炒雞吃的是美食回味留香

今天用山東臨沂蘆花草雞制做，分享一道家常味的山東炒雞營養豐富又好吃，選用土生土長的山東草地雞，家常做出來的山東炒雞醬香紅潤，嫩而不柴，湯汁濃郁，食材更豐富營養又健康

【家常味山東炒雞】

①配料：山東蘆花雞（或土雞），甜面醬，蔥姜蒜，鹽糖，老抽，生抽，蚝油，雞精，幹辣椒

*香料：八角，花椒，小茴香，香葉，白芷，桂皮或家中常備香料選八角，花椒可多放其它香料味重可選擇性少放

*菜料：毛豆粒，香茹，青紅尖椒，青椒，胡蘿蔔，香菜，洋蔥（洋蔥辛辣去腥去膩即是菜又是調味料百搭之王）

②将雞切成塊，鍋中加水加入姜片八角料酒，雞塊放入鍋中焯水去腥去血沫，瀝水取出備用

③鍋中加入水或泡香茹的水加蔥姜蒜用爐火加熱備用炖雞

④做法：熱油加入些切碎的蔥姜蒜和各種香料炒出香味，加入雞塊翻炒油潤肉質更緊實稍有微黃，加入甜面醬炒出紅潤醬香

加料酒老抽繼續翻炒入味倒入爐火正加熱的水中，開鍋後大火炖煮出香料味改中小火慢炖雞肉，炖到八分熟加入香茹青豆鹽糖入味

九分熱加胡蘿蔔洋蔥翻炒片刻加青椒青紅尖椒，熟後加生抽蚝油雞精調鮮，加蒜末增香翻炒入味留有湯汁，湯汁濃稠即可關火灑些香菜碎即可出鍋

家常味的山東炒雞添加了多種蔬菜，口感更豐富味道更濃郁好吃又營養，是一道下飯又下酒的美食，制做簡單喜歡這種口味的山東炒雞可試做哦

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