炸雞是很多人喜歡吃的食物，炸雞比較耗油，并且炸雞的油很講究，那炸雞用什麼油好？用什麼油更香更美味？我們來看看。
炸雞的油比較講究，一般的油炸雞可能會炸糊掉。因此，炸雞之前首先要選好油。那麼，炸雞用什麼油好?炸雞用什麼油更香更美味?
炸雞用什麼油好
油的種類很多，炸雞一般都有炸雞專用油。
餐飲行業炸雞采用的是白奶油俗稱起酥油或炸雞專用油，普通家庭炸雞時使用食用油即可。
起酥油指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固态油脂，或不經急冷、捏合而成的固态或流動态的油脂産品。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。
炸雞用什麼油更香更美味
要炸出好吃的雞腿，油的選擇很重要，建議把幾種不同的油混u>蝦笥美從駝ǎ純燒ǔ鎏厥獾南阄逗塗诟校钆涫斃枰匆歡ǖ謀壤旅娼樯艿氖羌鋼幟苋謎ν雀牢兜幕旌嫌偷謀壤憧梢園創吮壤砸皇浴Ａ硗猓旌嫌駝ㄊ币刂樸臀攏詈貌灰80攝氏度，以免溫度太高變質，油炸後的油建議直接倒掉，不要反複使用，才能吃得健康吃得放心。
炸雞的家常做法
1、将雞腿洗淨、瀝幹水分，用刀劃幾道後放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時
2、将少許鹽，面粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入适量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊
3、将腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊後，再沾裹一層面包粉
4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝幹油分即可
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