今天不聊電視劇，來分享一下家庭版簡易披薩做法。從餅胚制作到配菜處理，還有炒醬過程，都寫到了，感興趣的朋友可以一起交流一下。

這個食譜和配方我已經嘗試過好幾次，按着步驟操作，想不成功都難。

朋友們放心大膽去動手就行，烘焙新手也完全沒問題。

先來說說餅胚：

這個配方正好夠做6張8寸的，餅皮酥脆，厚度适中。一次性做好幾張，想吃的時候可以随時拿出來解凍用。隻做一兩張或者比6張更多的，按配方進行換算就可以。

用料：

1000克面粉（中筋、高筋都可以）

8克酵母 10克糖 3克鹽

600克牛奶 40克黃油或食用油

步驟：

1.面粉、酵母、糖、鹽放入盆中拌勻，一邊加入牛奶一邊攪拌，視面粉吸水性加減牛奶（面團要比餃子面稍微再偏軟一些）。

牛奶要慢慢加，因為不同品牌的面粉确實吸水性不一樣，比如我用的五得利和中裕，吸水性就相差很多。

如果不喜歡牛奶，用水也可以，牛奶可以增加餅皮的奶香味。

2.成均勻面絮時，加入黃油或者食用油，揉成光滑面團。

食用油盡可能選擇味道小一些的，比如玉米油。

3.室溫發酵至兩倍大。

4.排氣揉勻，分成6個大小均勻的面劑，覆蓋保鮮膜備用。

5.模具底層刷油，或者墊蠟質。

6.取一個面劑，擀成與模具大小匹配的圓餅，放入模具中，邊緣輕輕向内側卷一點，邊卷邊用指尖按實。

7.餅上均勻刺孔，防止烤制時鼓起來。蓋保鮮膜二次醒發15分鐘左右。

怎麼判斷二次醒發發好了呢，一是肉眼可見會變大一些，二是放在手上感覺一下，餅皮輕飄飄了，沒有那麼“實”了，就是發好了。

8.烤箱180度預熱，中層烤8分鐘。取出放在晾網上晾涼，可放入冰箱冷凍保存。

如果愛吃薄底披薩，那麼以上用料也可以分成7或8個面劑。

再來說說配菜：

常用配料：

青椒 彩椒 洋蔥 小番茄 菠蘿

口蘑 玉米粒 薩拉米

腌制的牛肉粒、雞肉粒等

這個比較随意，按個人喜好随意搭配

需要注意的一點就是：富含水分的蔬菜水果類配料（比如小番茄、洋蔥、口蘑、菠蘿、青椒彩椒等），切好後一定要先用烤箱脫水處理，否則烤出的披薩裡面容易濕答答，影響口感。

烤箱160度預熱，中層烤8分鐘即可脫水，這樣烤制的時候就不會再出過多水分。

不可少的披薩醬

1.如果想偷懶，可以直接用黑胡椒醬和番茄醬，喜歡酸甜口兒的話，番茄醬多一些，喜歡鹹口兒，黑胡椒醬多一些。

2.不怕麻煩呢，也可以自己炒醬

炒醬用料：黃油少許 洋蔥 蒜末

西紅柿 番茄醬 黑椒碎 羅勒葉

炒醬步驟：

西紅柿去皮、切丁兒，洋蔥切丁兒

中小火融化黃油

放入洋蔥末兒、蒜末兒炒香

下去皮的西紅柿丁兒

加入番茄醬、黑胡椒碎、羅勒葉翻炒

放入少許鹽，攪勻出鍋晾涼即可

炒好的醬如一次使用不完，密封放入冰箱冷藏可以保存三天左右。

萬事俱備，烤制過程就很簡單了：

1.餅胚均勻刷一層醬

2.撒薄薄一層芝士碎

3.均勻擺放一層配菜

4.撒稍厚一層芝士碎

5.烤箱200度預熱，中層烤20分鐘即可

這個過程裡，想要層次更豐富，可以再重複放一層配菜、一層芝士碎。

如果想拉絲效果更好，可以在第15分鐘時，也就是出爐前五分鐘的時候，再薄薄地撒一點點芝士碎。

我用的妙可藍多馬蘇裡拉芝士碎，效果能接受。

當然了，喜歡烘焙的朋友們肯定都知道，這個200度隻是一個參考，要結合自家烤箱的情況來靈活掌握，并且要在烤制的過程中随時觀察，如果餅表面的芝士已經有糊化迹象了，要及時加蓋錫紙，防止烤糊。

我用的就是普通的美的家用小烤箱，用烤箱溫度計試過，溫度還算精準，烤出來餅底也是誘人的黃色，餅邊上色也剛剛好，酥脆恰到好處。

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因為做完實在太太太好吃了，都沒來得及拍照。

做披薩，您有其他好妙招嗎，一起來分享下吧。