蓮子的種類怎麼區分? 蓮子又叫蓮心，是我國傳統的名貴果品，暢銷國内外它系荷蓮的子實，古稱蓮實，也叫水丹芝煮熟後，肉質酥糯，清香可口，而且有益身心，民間曆來當作補品早在隋、唐之時，已有不少經營蓮子的商賈，白蓮、湘蓮、湖蓮，都曾譽馳南北為人所貴，有的還作貢品當時，來華的日本僧人亦視蓮子為珍物，屢次攜帶回國明、清以來，它與桂圓、核桃、紅黑棗并稱為幹果類中的四大商品，我來為大家講解一下關于蓮子的種類怎麼區分?跟着小編一起來看一看吧!

蓮子的種類怎麼區分

蓮子又叫蓮心，是我國傳統的名貴果品，暢銷國内外。它系荷蓮的子實，古稱蓮實，也叫水丹芝。煮熟後，肉質酥糯，清香可口，而且有益身心，民間曆來當作補品。早在隋、唐之時，已有不少經營蓮子的商賈，白蓮、湘蓮、湖蓮，都曾譽馳南北為人所貴，有的還作貢品。當時，來華的日本僧人亦視蓮子為珍物，屢次攜帶回國。明、清以來，它與桂圓、核桃、紅黑棗并稱為幹果類中的四大商品。

【加工簡況】荷花凋謝後的蓮蓬，有20～30小孔，每孔長蓮實一粒，即是殼蓮，或稱蓮谷。七月中旬起陸續成熟，待蓮蓬呈青褐色、蓮殼變紅褐色時，是最适宜的采收期。早采，質嫌嫩，行話叫“嫩子”，不屬正品；過遲則自然散落水中。

蓮蓬采集後，挖出殼蓮，經五到七天即可曬幹。曬得十分幹燥的，殼面出現一層狀如白霜的粉末，殼易脫離。如遇陰雨，則可烘幹或炒幹。殼蓮耐久藏。

脫殼的傳統方法是用刀劈開已曬幹的殼蓮然後棄殼取肉，即是蓮子。劈殼要防止刀鋒傷及蓮子，影響質量。一般出肉率在63%上下，品種不同，有所高低。

新殼蓮剖取的蓮子，業内稱為“全新”，蓮肉色澤玉白，芯子翠綠；隔年殼蓮剖取的肉，業内叫“殼裡新”，肉質和芯子都泛微黃。

【産地和品種】蓮子在立秋節前采收，稱夏蓮，行語“伏蓮”，顆粒較大，形狀飽滿；立秋後采收，稱秋蓮，粒小肉瘦。種在水中、池塘的，叫家蓮，又稱田蓮，蓮肉壯實，産于湖沼淺灘的稱湖蓮，蓮肉較瘦。

近年來，蓮子主産地，多數分布在湖南、湖北；其次在福建、江西、浙江、安徽等地。

【規格】蓮子規格，全國尚無統一标準，而且一個省市内，有時亦略有變動。 茲舉主銷地規格作參考。

湘蓮：色澤粉紅，花紋細而明顯，粒形肥壯圓整，身分幹燥。無黴蛀、粉屑、僵粒、嫩子。允許有重刀傷4%、輕刀傷10%、碎爿2 %，都不得超過。

白蓮：色澤玉白，皮稍顯皺紋，粒形肥圓，身分幹燥。無刀傷、黴蛀、粉屑、僵粒、嫩子。含碎爿不超過2%。

通心蓮：色澤白淨，無皮無芯，身分幹燃。無刀傷、黴蛀、僵粒、嫩子、粉屑、含對開爿不超過4%。

紅蓮：色澤紅褐，粒帶長形，皮紋細緻，身分幹燥。無黴蛀、僵粒、粉屑。允許含有嫩子2%、 碎爿3%、重刀傷5%、輕刀傷10%，不得超過。

殼蓮：身分幹燥，粒勻肉足。無小粒、尖腳、空殼、黴蛀。出肉率在65%左右。（殼蓮通常不作商品運銷。有時，産地不及脫殼，與銷方協商後，調至銷地加工去殼）

業内習慣：輕刀傷是指原粒被砍去六分之一以下，超過者為重刀傷，逾四分之一者為碎爿。

【檢驗】檢驗蓮子先要識别品種，感官檢驗要點如下：

1.新貨和陳貨：新貨蓮子肉色白，蓮芯翠綠鮮嫩，外罩一層白色膜衣，如籠薄紗，水珠滴在蓮子上，皮色變深，幹後能恢複原色；陳貨蓮子肉色泛黃，蓮芯墨綠萎癟，膜衣幹枯，水珠滴在蓮子上，皮色變深，幹後不能恢複原色。新貨蓮子易煮酥，吃時軟糯清香。

2.幹濕度：蓮子正常的含水量10%。幹濕适度的口咬脆裂，身分潮的，口咬帶韌性，并留有齒痕。

3.外形和肉質：要求顆粒飽滿、壯實、皮薄，有本品種的自然色澤，無刀傷、僵粒、蟲蛀、碎屑。如顆粒瘦癟、皮厚、皮色萎暗、刀傷重，有碎屑者則質量次劣。

4.脹發和口味：好的蓮子脹發率高（業内稱發性足或脹性好），燒煮易酥，口味香糯細膩；質差者梗性或不易煮酥。

【銷售和食法】蓮子是傳統的出口商品，國内大城市四季常銷，中秋和春節更旺。有些城市設有以供應蓮子湯為主的甜食店，講究燒煮技巧，充分發揮蓮子品質特點，風味隽美，很受消費者歡迎。上海和廣州等地的蜜餞廠制成糖蓮心，食用方便，暢銷東南亞和日本。制成蓮蓉，用作高級糕餅的餡心。

蓮心去皮方法，一般以沸水浸約半小時，用手指捏剝，即可去皮。如數量多可把浸脹蓮子盛于竹淘籮内，放入含石堿6%的沸水中，用竹絲洗帚翻動攪拌，使互相摩擦，即可去皮。并即放清水漂淨堿味。捅出蓮芯洗清，炖或蒸至酥而不爛，加白糖進食。如優質蓮子，放入保暖瓶内，灌進開水，30分鐘後也就軟糯可口。賓館烹制的琥珀蓮心，缽焖湘蓮等都是高級筵席上的名點。

天良

2021年11月14日