每年春季，在多種植物中，最受人們喜愛的莫過于當季的野菜，它不但美味鮮嫩，在民間還有着一種特殊的含義，話說一口“鮮”一口“嫩”，人們總說把春天吃到肚子裡，那究竟是一個怎麼樣的吃法呢？那定是當季的野菜了。因為每年一到春季，不少朋友就去外頭地裡挖美味的野菜了。

在大多數野菜當中，要說那個野菜是最早被吃掉的，那必定是香椿了。它屬于當季最早的野菜，南方地區，現在就有剛發芽的香椿可以采摘，而北方地區，或許還要等上好幾個春天。

營養又美味的香椿，每到吃香椿的時候，就有小夥伴帶着疑慮了，說香椿會緻癌？究竟能不能吃？

大部分朋友可能在網上看到過，有該類似的新聞，比如“酸菜緻癌”、和“皮蛋緻癌”、“泡菜緻癌”等等，包括香椿也在其中，所以大家都在網上說吃香椿會緻癌，都讓别去食用啦！

但香椿它是否會緻癌呢？

首先我們要明白會緻癌的說法從何而來，

而那些被貼上緻癌标簽的野菜、蔬菜，主要的原因還是因為“硝酸鹽”和“亞硝酸鹽”這兩個，如果我們把它食用了的話，則會中毒或緻癌。

大家都知道香椿确實含有一定的亞硝酸鹽物質，所以不少人就會質疑吃香椿真的會緻癌。所以在這裡說一下，隻是“含有”并不是說“緻癌”。

其實大家認為的硝酸鹽和亞硝酸鹽隻存在于自然界的水和土壤之中，而植物的生長是需要一個過程的，和需要氮元素的，所以如果收了土壤中的氮元素，大部分都轉化形成硝酸鹽和亞硝酸鹽物質。簡單地來說，大多數的蔬菜都含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質，隻是含量多和少的問題。

所以這就表明着，香椿中的硝酸鹽或者亞硝酸鹽物質都是屬于正常現象，比如芹菜、菠菜、油麥菜等蔬菜中也同時含有，如果香椿不可食用的話，那麼其它的蔬菜就更不能吃了。

此外，香椿在發芽期的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質含量還是處于最低狀态，随着時間生長的會慢慢增加以及升高，而我們食用最多的，則就是剛長出來的香椿芽，說的這麼明白了，這下大家都好理解了吧。

那對于大家都在問的一個問題，香椿到底能不能炒雞蛋呢？那肯定是可以的了，我們上面已經說過了，我們大多數都是食用香椿芽，它的含量是非常低的，除非你一次能吃個十幾斤，不然對身體是基本上是沒有影響的。

話說，香椿也有着食用比較悠久的曆史了，在2000多年前，已經被漢族人們當做美味野菜來食用，一直到唐宋年間，荔枝和香椿，就被作為南北兩大貢品。宋朝的大詩人蘇轼曾盛贊到：“椿木實而葉香可啖。”

可以簡單明了地說，香椿不可以就因為受到了這點挫折就被輕易打敗。

香椿雖然被人們質疑，但不得不承認的是，它确實美味，不管是炒雞蛋、涼拌還是油炸，都非常的好吃，不僅除了好吃，在營養方面價值也十分豐富。早在研究就有表明，香椿中含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中并列前茅，還有養生的作用。

在此，已經有很多地區都把它當成了蔬菜在種植，如湖北、陝西、雲南、河北等地，已經有不少地方在大面積的種植香椿了。

如果你們還在擔心吃了香椿會緻癌的話，下面教大家一句話：嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌。

嫩芽的意思，吃香椿剛長出來的芽。鮮吃，則是最為新鮮的香椿，就是剛摘下來的，如果是一碰到就掉葉子的香椿，最好不要買也不要吃。焯燙，用水焯過得香椿可以祛除酸鹽和亞硝酸鹽。慢腌，有的人則喜歡用香椿做腌菜，如果你非要吃腌的香椿，可以先焯燙，至少腌制一周以上再食用，别腌個2.3天就吃了。