美味的拉面：拉面的美味自然來源于滿街的“蘭州拉面”店鋪。對于蘭州以外的人來說，這“蘭州拉面”的真谛在于拉面師傅的技巧，那是讓人難以望其項背的。而對于蘭州人來說這拉面的真谛卻是在其濃郁的牛肉湯裡。不管是面還是湯，對于食客來說都是不能抗拒的吸引。關于拉面最早的記載，應該是在明宋诩的《宋氏養生部》當時記載是叫“扯面”。這其中就有了關于拉面中，面和水的比例是做出口感合适拉面的記載。
拉面的和面方法：
食材準備：
高筋面粉300克，鹽3克，溫水150克，色拉油适量。
和面方法：
步驟1.
空盆中加入300克的高筋面粉，再加入3克的鹽，攪拌均勻，備用。
步驟2.
在300克高筋面粉中，分少量多次的加入150克溫開水。要邊加邊攪拌成面絮狀。
步驟3.
攪拌好的面絮，放在一邊，醒面20分鐘，讓面和水充分融合。再下手揣，揉。經過反複的下手揣，搗，抻，摔，揉，将面團揉至光滑。然後在揉至光滑的面團上，再刷上一層色拉油，最後，蓋上保鮮膜，放在一邊醒面20分鐘。
這樣一份面水比例合适，面團軟硬适宜的拉面就和好了~
拉面和面時面和水的比例控制：
要讓做出來的拉面口感筋道滑爽，其面和水的比例要控制在2:1的狀态。這種比例的面和水是很難揉成團的，因此要先攪成面絮狀，放置醒面，然後下手揣，搗，抻，摔，揉，這裡有句行話就是“三遍水，三遍灰，三拉兩揣，九九八十一揉”。這也是對拉面和面的直觀解說。
和面後為什麼要刷油：在面和成面團後，刷上一層油可以有效的增加面的延展性。在長時間油的浸潤下，面就會有很好的延展性，在後期拉制拉面時不易拉斷。
拉面和面要注意水溫：在給拉面和面時面的溫度，要控制在20℃，這樣可以讓面保持最佳的活性狀态，在後期拉制時不易斷裂。一般夏天加入10℃的清水，而冬天加入25℃的溫水較為适合。
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