幹煸辣子雞是川渝地區人們常吃的一道美食，麻辣幹香、焦黃酥脆、香味厚重，是一道非常好的下酒菜和下飯菜。許多人不會做辣子雞，想吃辣子雞的時候，就要去飯館吃才行。飯館裡面的幹煸辣子雞不僅普遍價格不菲，一次兩次無所謂，可要經常去吃，可就費錢了，而且飯店裡的幹煸辣子雞往往幹辣椒和幹花椒比雞肉還多，吃起來不過瘾。其實，幹煸辣子雞的做法并不複雜，想吃幹煸辣子雞，自己動手還是很容易做的。今天和大家分享一下幹煸辣子雞的怎麼做法呢？

【主要食材】：2個三黃雞的雞腿。

【調味材料】：一大碗幹辣椒、一把幹花椒、幾顆大蔥、一塊老姜、适量料酒、少許生粉、幾大個瓣蒜、一勺胡椒粉、一小勺白糖、适量白芝麻、一小勺十三香、一勺食鹽、一勺雞精、适量菜籽油。

【制作過程】：

• 1、大蔥、老姜清洗幹淨，大蔥切成段、老姜切成絲。大蒜剝皮洗淨。幹辣椒用水沖洗一下，晾幹後撕碎。
• 2、先把雞腿用清水清洗幹淨，再把雞肉從雞腿上割下來，切成小塊放入盆裡。（隻要雞腿肉不要雞骨哈）。
• 3、往雞肉裡面加入一些姜絲、幾段大蔥段、一小勺食鹽、少許料酒、一些生粉抓勻，靜放半個小時。
• 4、起鍋，把鍋燒熱放入适量菜籽油，把菜籽油煎熟煎香，把雞肉塊放入鍋裡煸炒一下，把雞肉塊煸炒硬，撈出熄火，再把雞肉塊重新倒進鍋裡煸一下，雞肉塊表面煸出微微泛黃，再次撈出即可。
• 5、再次起鍋，重新放入少許菜籽油煎熱，放入幹紅辣椒碎、一把幹花椒、幾段大蔥、姜絲、瓣蒜數瓣，煸炒出調料的香味，再把雞塊倒進鍋裡翻炒片刻，加入一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺十三香、少量胡椒粉翻炒均勻，再加入适量白芝麻翻炒均勻，加入一勺食鹽、一勺雞精炒勻出鍋轉盤。

一盤鮮香美味、麻辣紅亮的幹煸辣子雞就做好了。其實，做幹煸辣子雞選擇用哪種雞肉是非常重要的，并不是随便哪種雞的雞肉都可以用來做，因為有些雞的雞肉太老了，做出來的辣子雞會很老柴，不入味。那麼做幹煸辣子雞需要注意哪些烹饪技巧呢？

• ①：做這道菜要用三黃雞的雞腿，而且不能用太老的雞。雞腿肉比較厚實，包含的血水不多，清洗起來比較容易，而且更容易腌制入味。
• ②：雞肉塊在入鍋前，必須要要先進行腌制。腌制可以清除雞肉的腥味，并且讓雞肉塊吸收豐富的底味。這樣雞肉幹煸出來之後，味道才會更好。腌制的時候，加上一些生粉，可以讓雞肉塊在煸好之後，變得外焦黃裡面軟嫩。
• ③：雞肉要煸2次，第一次煸，把雞肉煸的變硬就可以了，再煸第2次，這樣可以更好的讓雞肉塊外硬裡嫩。呈現出外表金黃，裡面鮮嫩，吃起來香酥脆、味道香濃。煸雞肉的時候，要注意溫度，不要讓雞肉塊被煸焦糊了。許多人做辣子雞的時候，隻會煸一次，往往外酥裡嫩的效果就不夠好。
• ④：菜籽油一定要煎熱煎熟，不能夾雜着生菜籽油。幹辣椒、幹花椒、蒜、姜絲等要小火慢慢煸炒，把幹紅辣椒煸出香辣味。

大家學會幹煸辣子雞的做法了吧！幹煸辣子雞的做法是不是特别簡單呢？川渝兩地的人經常吃幹煸辣子雞，味道濃郁、口感酥香脆嫩，許多人常用辣子雞來下酒和下飯。做幹煸辣子雞除了用幹紅辣椒之外，還可以适量的增加青尖椒和小紅椒，增加鮮味和辣味；也可以放一些熟的花生米在裡面，增加香味和脆感。你喜歡吃幹煸辣子雞嗎？

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