第一次嘗試用塔塔粉，打蛋白劇然減少了一半的時間，塔塔粉太實用了。

By 小小慶回國

用料

• 雞蛋 5個
• 牛奶 40毫升
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 食鹽 1克
• 糖 21克（蛋黃）
• 糖 65克（蛋白）
• 塔塔粉 1.5克

做法步驟

1、雞蛋從冷藏室拿出來比較好打發，蛋清蛋黃分離在兩個無水無油幹淨的盆中。

2、蛋黃中加入21克的糖，用手動打蛋器打散。

3、加入40克的牛奶，繼續攪打均勻。

4、加入40克的玉米油，繼續攪打均勻。

5、攪打到液體細膩就可以了，加入1克的鹽，這樣烤的時候不容易開裂，因為食鹽可以增加面筋的強度。

6、篩入低筋面粉。

7、用刮刀翻拌均勻，可以像炒菜一樣，從下面翻拌。

8、蛋清中加入1.5克塔塔粉，用電動打蛋器開始打發。

9、打成這種粗泡的時候，加入1/3的白糖。

10、糖可以分3次加入，也可以一次性加入，直到打成直立的小尖角就可以了。

11、取1/3的蛋白到蛋黃糊裡，像炒菜一樣輕輕翻拌，不能攪拌。

12、翻拌好的面糊倒入蛋白盆中，繼續用同樣的手法翻拌均勻。

13、翻拌好的面糊比較細膩，倒入8寸蛋糕模具中，輕震幾下，震出面糊中的大氣泡。

14、放入烤箱的下層，150度50分鐘，根據各家烤箱的脾氣來調節溫度和時間，這一步忘記拍照了，出爐的戚風蛋糕一點也沒有開裂。

15、從30cm的高度輕震一下，震出蛋糕體内的氣體，然後倒扣在鐵網上晾涼。

16、30分鐘後輕松脫膜。

17、超級松軟的蛋糕，這樣切開後直接吃或者裱花都可以。

雞蛋的營養功效

1.健腦益智：雞蛋對神經系統和身體發育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝髒：雞蛋中的蛋白質對肝髒組織損傷有修複作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化：美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預防癌症：根據對全世界人類癌症死亡率進行的分析，人們發現癌症的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養物質的作用。人的顔面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質不足可導緻缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋确是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

2. 産婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝髒解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，産婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養物質，每天吃一個雞蛋是不少長壽者延年益壽的經驗之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，将雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時須提防沾染到蛋殼上的細菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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