很多人都挺喜歡吃涼皮裡面的面筋的，口感好又飽吸料汁的面筋還是十分搶手的。有的人去涼皮店專門叫一碗面筋來吃，但是老闆的面筋有限，不可能每次都滿足需求。所以喜歡吃面筋的朋友不如來學習下面筋的做法。
面筋的本質就是谷物中的蛋白質，所以它可以說是植物中的“雞蛋”、“瘦肉”，下面陝西青鳥餐飲來說說怎麼制作面筋。
做面筋的最重要環節就是洗面筋了，将面團中的澱粉洗出來，就能的到蓬松多孔的面筋咯！
【洗面筋】
首先我們選擇蛋白質含量盡可能高的高筋面粉，然後加點鹽進去（面粉量1%就足夠），然後加水揉成面團，面團不用揉到手光、盆光、面光的程度，隻要不沾手，沒有幹粉顆粒、揉勻了就行；
揉好的面團蓋上濕布饧面半小時左右，然後用大盆裝清水，把面團放進水裡不斷揉搓、轉動，開始洗面筋，水隻要變得特别濃白了就換水，一直洗到清水中不再有澱粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉澱幾個小時之後舀去上面的清水，下面的澱粉漿可以用來做涼皮）
如果想要面筋得到多孔的蜂窩結構，那洗出來的面筋就不要立刻上鍋蒸，可以揉一點酵母粉進去，然後醒發幾個小時（夏季3個小時左右，冬天可能就得7、8個小時了）。實在懶得等可以揉泡打粉進去，差不多15分鐘左右就可以上鍋蒸了，大火蒸半小時就差不多了（取決于自己蒸具的厚度）。
陝西青鳥餐飲總結洗面筋的重點：
1、面粉要多一些，不然洗出來的面筋太少，在蒸具裡太薄了；
2、面筋裡面的澱粉一定要洗幹淨一些，不然也會難以形成蜂窩似得結構；
3、面筋洗出來之後要經過醒發再蒸才會得到蜂窩狀。
以上就是陝西青鳥餐飲關于蒸面筋的内容分享了，希望能夠有所幫助！想學烤面筋或者陝西涼皮的親可以私信陝西青鳥餐飲哦！
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