今天給大家分享一道家常菜，幹煎帶魚，首先我們準備新鮮的帶魚一條，将魚頭切掉之後，破開魚肚去除内髒，清洗幹淨備用。在清理的過程中，必須将魚鳍撕下來減少魚刺
接下來我們在魚身斜刀切上花刀，切花刀的目的是讓帶魚腌制得更入味，下一步開始腌制，準備生姜一小塊，拍散之後剁成小粒，放入碗中備用。準備小蔥幾根切碎，然後在碗中加入适量的食用鹽，抓拌一分鐘，這一步的目的是充分擠壓出将蔥汁。
最後把姜蔥汁倒入裝帶魚的盆中，加入食鹽一克，加入胡椒粉一勺，再加入适量的料酒，攪拌均勻腌制15分鐘備用。腌制15分鐘之後，開始準備挂糊，首先準備蛋黃兩個攪拌均勻，準備幹澱粉一小碗，然後将腌制好的帶魚先粘上幹澱粉，然後放入蛋液中滾一次，然後再次均勻的沾上幹澱粉，反複交叉的目的是讓澱粉挂得更緊
下一步開始烹饪。首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入适量的油滑鍋，目的是防止蛋魚下鍋粘連，再加入少許的底油，在鍋中加入少許的食鹽，目的是去除蛋黃中的腥味，這樣才能将帶魚煎得更香，然後将裹好粉的帶魚一次下入鍋中，帶魚下鍋之後轉小火煎十分鐘，這一步必須開小火慢煎，中途再将帶魚翻過另外一面，也可以用筷子操作，将帶魚煎至兩面金黃之後即可出鍋裝盤。一道金黃酥脆的幹煎帶魚就制作完成。
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