如何快速把面發滿盆？ 隻加酵母可不行，多加2樣，饅頭蓬松又暄軟

最近大家都在家玩面粉，很多人都從咱們日常吃的主食大饅頭開始，以為蒸饅頭很簡單，不太容易出錯，誰知道真正操作起來，就不是那麼回事了。

有些新手根本就不會發面，甚至分不清酵母粉、泡打粉、小蘇打的區别；有人和好面好幾個小時也發不起來；還有人做的饅頭生坯挺好的，可是入鍋一蒸，就完全變了樣，幹癟塌陷了，嚴重的甚至成了一個死面疙瘩。

那麼這些問題都出在哪裡呢？今天分享一點蒸饅頭的小技巧。首先要先搞清楚，用來發酵的酵母、泡打粉、小蘇打的區别，我在這裡簡單說一下。

酵母是一種微生物菌，是一種活性發酵制劑，用來發酵面團在30度~38度之間的溫度最為适宜，也就是說受溫度的限制。

泡打粉是一種複合膨松劑，是一種食用型添加劑。外面賣的饅頭包子基本都會加泡打粉，讓饅頭更暄軟。泡打粉選擇無鋁泡打粉，雖說偶爾食用對身體健康無大礙，但不建議長期食用。

小蘇打就是碳酸氫鈉，是一種化學添加劑，如果單純用來發酵的話效果并不好。

所以咱們自己在家做饅頭包子這些發酵食品，大多用的是酵母發酵，不會對身體造成傷害，反而有益身體健康。注意發酵濕度和溫度，也會有很好的發酵效果。

有人和面的時候直接把酵母放在面粉裡，加水來和面，這樣會影響發面的效果，再有和面如果指隻加酵母粉的話，發面速度慢，成品效果不是那麼好。

可在和面的時候，加點白糖，能夠加快發面速度，加點豬油會使面團更光滑，蒸出來的饅頭暄軟又白嫩。

另外蒸饅頭一般要用中筋面粉，面粉和水的比例為2：1，酵母的話500克面粉通常要放5克酵母，如果新手可以适當多放點酵母，這樣保證發面的速度。

現在咱們來看看蒸饅頭，從和面、發酵、整形、蒸制的具體過程，我盡量寫得詳細一點，希望對您有所幫助。

所用食材：中筋面粉250克，溫水130克，酵母3克，白糖5克

制作步驟：

1、大碗中加入130克的溫水，這個溫水不能超過40度，用手試探一下，以不燙手為宜，加入酵母攪拌均勻，靜止5分鐘，讓酵母充分激發活性，如果直接混在面粉裡的話，有可能會導緻混合不均勻，發酵效果不好。

2、面粉中加5克白糖、1湯匙豬油、邊倒入酵母水邊用筷子攪拌，使面粉呈這種面絮狀态。

3、然後用手和成軟硬适中的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵。如果屋裡溫度低，可以采取一些辦法，比如在大盆裡放一些溫水，把面團盆放在溫水裡；或是蓋上被子發酵等等，但要注意溫度不能過高，會将酵母燙死，失去活性，面團就發不起來了。

4、我家屋子裡溫度挺高的，大約1個多小時就能發好了，拉開看看，裡面呈這種蜂窩狀，面團的體積是原來的2~2.5倍就可以，千萬不要發酵過度。

5、取出面團，揉面墊上放一些幹面粉，将面團反複揉一會，以排除裡面的氣泡，再分成若幹小劑子。

6、取一個小劑子再反複揉一會，這樣裡面的氣泡排除，待會蒸出來的饅頭就會光滑細膩。

7、把所有的小劑子都揉好揉圓，蓋上保鮮膜進行二次醒發，大約要20分鐘的時間。

8、看看饅頭生坯明顯的變大，變得更輕盈就可以了。

9、鍋内加水，放上打濕的屜布，擺上饅頭，大火燒開後中火蒸15分鐘，關火後5分鐘取出。如果饅頭比較大的話，蒸制時間适當延長一點。

1、新手發面，記得要把酵母放在溫水裡先激發活性，另外和面的時候加點白糖和豬油，能加快發面的速度，快速發滿盆，饅頭更暄軟白嫩。

2、面團發酵至2~2.5倍大即可，千萬不可發酵過度，後面二次發酵無力，饅頭就不能發起來了。

3、面發好後要記得揉面，排除裡面的氣泡，再就是饅頭要進行二次醒發再入鍋。

4、蒸好的饅頭不要立即出鍋，虛蒸5分鐘再出鍋，避免饅頭遇冷氣而癟掉。

（本文圖文均由眉兒美食原創制作編寫，未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用，一經發現定追責到底）

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