夏天吃羊肉一定首選就是羊肉串了，今天我們來做個不一樣的羊肉。最近幾天都在下雨。天氣陰，有風，比較涼快。說着最近也沒有吃肉了，一直都是以清淡為主的，趕上今天天氣涼，就吃點熱乎乎的。

羊肉性溫，我們在吃羊肉的時候可以冷熱搭配着吃，就是最好做羊肉旁邊再來上一份涼拌菜，或者是在羊肉裡面加涼性的蔬菜一起吃，像是蘿蔔，如豆，白菜，胡蘿蔔等。

下面就來将這道紅燒羊肉的做法來分享給大家吃，非常解饞，夏天也要過吃肉的痛快。

【菜名】：秘制紅焖羊肉

【食材清單】：羊排肉，料酒，蔥段，香葉，花椒，八角，桂皮，小茴香，白芷，山楂幹，幹紅辣椒，蔥姜蒜，紫洋蔥，胡蘿蔔，白蘿蔔，大棗，枸杞，冰糖，生抽，料酒，生抽，白胡椒粉，蚝油，醬油，小番茄，幹豆豉，茼蒿，郫縣豆瓣醬。

【烹饪步驟】：

1、買回來新鮮的羊肉，我用的羊肉是去骨羊排肉，肥瘦相間的那種，用清水給清洗幹淨了以後再浸泡1個小時左右，把羊肉身上多餘的血水給浸泡出去。

2、 洋蔥切成小塊，白蘿蔔還有胡蘿蔔清洗幹淨了以後也切成滾刀塊備用。

3、 把生姜切成片，大蔥切成段，我用的是大蔥白，這部分的蔥味更加的濃郁。大蒜去皮了以後簡單地用刀給拍一下。其他的香料也都準備好了以後備用，我準備的香料就已經算是比較齊全的了，如果你有些香料沒有的話可以不用準備的。

4、 鍋裡面加入清水，羊肉冷水下鍋，在鍋裡面加入适量的料酒，還有一個蔥段給羊肉焯水。等水燒開了以後撈出來準備好備用。

5、炒鍋用小火燒熱以後把除了蔥姜蒜的香都先下到鍋裡面，開始翻炒。香料炒好了以後再把食用油也倒進去翻炒，下入蔥姜蒜，豆豉，還有1勺郫縣豆瓣醬，羊肉。

6、 把羊肉還有各種香料給炒得均勻了以後加入适量的料酒，生抽，蚝油，喝足夠量的清水。

7、水量一定要沒過羊肉才行，再把洋蔥，胡蘿蔔和白蘿蔔都下到鍋中，加入适量的冰糖，紅棗。

8、鍋裡面的食材都煮開了以後準備好高壓鍋，把食材全都倒進高壓鍋裡面，選擇牛羊肉類，标準口感，壓半個小時左右。

9、時間到了以後我們把已經煮爛了的蔥，洋蔥還有姜蒜這些調料都挑出去。倒回炒鍋裡面，再将小番茄和枸杞都下進去。調一下味，加入生抽，蚝油，醬油還有白胡椒粉，把羊肉撈出來以後就可以擺上桌了，用剩下的羊湯把茼蒿煮一下，最後擺盤，好看還好吃。

【小貼士】：

1、如果不用高壓鍋，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分鐘，因炖煮的過程水會變少。且紅焖羊肉帶湯才好吃哦，汁少就成紅燒了。如果發現水少了加水也需要加熱開水。

2、由于肉質不同，炖的時間根據自己羊肉爛的程度來控制時間。

3、所有大料可放入小調料包裡，将調料包放入鍋中，避免出鍋的時候會有很多調料在肉中，影響口感。