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随着近幾日溫度的不斷降低，又到了腌制臘肉的季節。臘肉是一種南方的特色美食，随着地域美食文化的發展，也深受大多數北方人的喜愛。

我們常見的臘肉通常分為兩種，一種顔色看上去比較淡，是腌好之後，自然風幹的；再有一種顔色偏重，腌好、挂曬後，還要煙熏後才能實現，相對前者比較麻煩。家裡上年紀的長輩喜歡這種煙熏的臘肉，因為吃起來味道會偏重一些。不過我還是喜歡第一種，雖然不像煙熏臘肉那般有風味，但也是好吃的，而且腌制的手法也簡單。

很多朋友做臘肉的時候，經常出現發黴、發臭的現象，其實是忽略了一些細節上的小技巧。接下來就跟大家分享腌臘肉的4個小竅門，光抹鹽就錯了，學會這些詳細的做法，味道好吃存放得久。

第一：準備十斤肥瘦相間的帶皮五花肉，因為瘦肉風後會變得很硬，所以肥肉可以多一些，之後用廚房紙把肉表面的水分吸幹；

第二：準備一瓶高度白酒，将五花肉全身上下反複擦拭幾遍，擦好之後挂在一旁晾幹；

第三：準備食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮，小火将鍋底加熱，之後倒入準備好的食鹽和香料，反複翻炒，食鹽發黃後關火盛出，晾涼備用；

第四：晾幹的五花肉放在盆裡，取一些焯好的食鹽，反複塗抹在五花肉上（多揉搓幾遍，肉中的水分會将食鹽等香料吸附在其表面，這樣的效果最佳）；

第五：将剩餘的鹽均勻地灑在五花肉表面，之後用重一點的東西壓住，蓋好蓋子，放在陰涼通風處腌制一周，期間每天翻動一下五花肉，這樣才能保證其均勻、充分地接觸食鹽，腌制出來的味道也最佳；

第六：将腌制好的五花肉取出，用繩子穿好孔，挂在陰涼通風的地方半個月左右就可以了，切記不要沾水（如果挂在屋裡的陽台上，避免其寶暴曬；如果挂在外面，晚上一定記得取回，否則遇到夜裡下雨，所有的功夫就白費了）；

第七：腌制好的臘肉可以放在冰箱中冷凍，存儲的時間也比較長，吃的時候提前取出用水浸泡一會兒，口感會非常棒，感興趣的朋友可以動手試試了。

腌臘肉的4個小竅門：

很多朋友做臘肉之所以會發臭，就是因為用水洗的緣故，實際上，腌臘肉是不用水洗的，洗過之後特别容易腐爛發臭，正确的做法是，用高度白酒反複擦洗，白酒有殺菌增香去腥的作用，企鵝揮發性較強，用白酒塗抹過之後，自然晾幹就可以了；

肉不是放在盆子裡就不用管了，這樣會導緻味道不均勻，正确的做法是：塗抹好調料的肉放在盆中，上面撒上剩餘的食鹽并壓好，每天打開蓋子翻面；

食鹽的量盡量不要太少，十斤豬肉300克就差不多了，食鹽太少肉很容易變質；

食鹽和調料一定要放在鍋中炒，否則香料的味道散發不出來，腌肉的時候達不到效果。

最後：腌制好的臘肉可以搭配辣椒、芹菜等蔬菜，但是我個人還是比較鐘愛臘肉蘿蔔幹，切上一些杭椒和小米辣，一頓能吃兩大碗米飯。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹饪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支持與鼓勵，獨享不如衆享，喜歡可以【點贊】【分享】【關注】【評論】。