小炒豬心
限于字數，重要的事隻說兩遍：以形補形，以心補心；以形補形，以心補心。
食材準備
40克蒜苗，青椒、紅椒各30克，150克豬心，幹辣椒、蒜末、姜片、蔥段各少許，鹽、料酒、生粉、味精、辣椒醬、水澱粉各适量
烹饪步驟
- 1 将洗淨的蒜梗切段。
- 2 将洗好的蒜苗切段。
- 3 将洗淨的青、紅椒切段。
- 4 将洗淨的豬心切片。
- 5 豬心加鹽、料酒、生粉拌勻，腌漬10分鐘入味。
- 6 鍋中注入清水燒開。
- 7 倒入豬心，煮沸後撈出。
- 8 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蒜末、姜片、蔥段和洗好的幹辣椒爆香。
- 9 倒入豬心炒勻，加少許料酒炒約1分鐘。
- 10 倒入青椒、紅椒、蒜梗炒勻。
- 11 加鹽、味精、辣椒醬調味。
- 12 倒入蒜苗炒勻。
- 13 加水澱粉勾芡，淋入熟油。
- 14 盛入盤内即可。
相關常識
豬心的蛋白質含量是豬肉的2倍，脂肪含量卻極少。豬心還富含鈣、磷、鐵、維生素以及煙酸等成分，具有安神定驚、養心補血之功效，常食用可緩解婦女絕經後陰虛心虧、心神失養所緻諸症。
制作指導
豬心通常有股異味，故買回來的豬心應立即用少量面粉抓勻，放置1小時左右，再用清水洗淨，這樣烹炒出來的豬心不僅無異味，且味道鮮美。
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