羊肚菌炖雞湯詳細做法-tft每日頭條

羊肚菌炖雞湯詳細做法（羊肚菌炖雞一隻腳）1

民間有一句非常生動的描述，高度概括了不同食物在養生保健中的食療功效：“四隻腳的不如兩隻腳的，兩隻腳的不如一隻腳的”。通俗的說，就是獸類食物不如禽類食物，禽類食物不如菌類食物。菌類是對各種腐生生物的一種統稱，具有獨特的香味，而且具有很高的食用價值和藥用價值，已經成為我們膳食當中不可忽略的一部分。

在十大名貴菌類排行榜中，羊肚菌僅次于冬蟲夏草而名列第二，較之松茸還強些，是世界公認的稀少而又名貴的菌類，被人們稱之為“天然、營養、多功能”的健康食品。

在我國，羊肚菌主要分布在雲南、四川、甘肅、新疆、陝西、遼甯等地，從低海拔的平原地區到海拔3200米都有生長，多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上，菌蓋近球形、卵形至橢圓形，頂端鈍圓，表面似羊肚狀凹坑不定，呈蛋殼色至淡黃褐色，體輕，質酥脆。

羊肚菌是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，蛋白質的含量高達到20%以上，維生素不僅含量豐富，而且種類較多，并且含有豐富的碳水化合物和胡蘿蔔素、煙酸、葉酸、泛酸、生物素、葉黃素，以及鉀、磷、鋅、鐵、硒等20種人體必需的微量元素，有機鍺含量較高，一直被歐美發達國家作為人體營養的高級補品。中醫理論認為，羊肚菌性平味甘寒，具有補腎壯陽、補腦提神、化痰理氣等功效。

羊肚菌香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著，烹饪方式豐富多樣，常見的，就是炖和炒。炖煮時，多與雞肉或排骨搭伍。羊肚菌與雞肉一起炖煮，就是“一隻腳”和“兩隻腳”的搭配，成了一道營養豐富的膳食。

這道滋補炖品的做法與一般炖品沒有多大的區别，隻是由于炖盅太小，後期需改用砂鍋代替。先将羊肚菌用溫水泡發并洗淨備用。再把半隻雞洗淨，切塊，焯水，放入炖盅中，加入适量的清水，炖煮至雞肉脫骨，然後改為砂鍋，加入羊肚菌、枸杞和紅棗，用慢火熬煮，待雞肉煮至爛熟，加入雞精調味即可食用。

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