制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也将影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是制作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那麼制做魚丸的質量是會受到影響的。

周末了，去早市買上新鮮的活魚，一起來給孩子做一份美味魚丸吧”

用料

主料

• 青魚1條
• 雞蛋1個

輔料

• 檸檬半個
• 蔥伴侶煎炸拌醬
• 澱粉20克
• 時蔬拌醬料酒、鹽、食用油适量
• 米飯拌醬适量

魚丸兩吃的做法

1.

宰殺好的青魚洗淨，切去頭尾，從中間剖開一分為二。（更推薦大家用黑魚去做魚丸，切時可在案闆下方墊一塊濕布防滑，也可以讓菜場師傅幫你直接片成魚片。）

2.

将魚肉中間的魚骨、魚大刺剔除幹淨。

3.

去掉魚皮。

4.

魚肉斜切成魚片。（一條2斤重的魚，大概有魚肉450克，可以做30個左右的魚丸。）

5.

将魚肉剁成魚泥。（重點：魚肉一定要剁細，把魚肉中的小刺剁碎，也可以用破壁機打碎魚肉，這樣會更省事些。）

6.

魚泥放入碗中，調入鹽和料酒，擠上半個檸檬的檸檬汁去腥。

7.

加入蛋清，用手順着一個方向攪拌上勁。（攪拌時一定要順着一個方向，而且要用力攪拌上勁，這樣魚丸才會Q彈。不停攪拌約10—15分鐘，不要偷懶哦~）

8.

邊攪拌邊加入少許清水。（魚肉會有些幹，加少許清水使魚肉更嫩滑，加了水後一定要繼續攪拌上勁，否則魚丸會散。）

9.

加入玉米澱粉，繼續順着剛才的方向攪拌均勻即可。

10.

鍋中大半鍋清水煮沸。左手取适量魚泥，從虎口擠出呈丸狀，右手用勺子刮下，下入鍋中。

11.

大火繼續煮，至魚丸浮起來、并有浮沫溢出時撈出魚丸，放入涼白開水中浸泡晾涼。（期間可換水一次，保證水溫一直是涼的，過涼水後的魚丸口感會更緊實。）

12.

鍋中倒入少許食用油，燒熱後加入欣和蔥伴侶煎炸拌醬，倒入适量清水，攪拌均勻。

13.

下入魚丸，翻炒均勻。小火煮2分鐘左右，煮至湯汁粘稠即可出鍋。

14.

油炸魚丸：鍋中倒入油燒七成熱，左手取适量魚泥，從虎口擠出呈丸狀，右手用勺子刮下，下入鍋中。

炸至魚丸表皮金黃，撈出控油。

15.

根據個人口味擠上欣和蔥伴侶米飯拌醬或時蔬拌醬即可。

魚丸兩吃成品圖

烹饪技巧

TIPS

1/ 制作魚丸，通常用草魚、鲢魚、白魚、鲶魚等魚肉。但我比較偏愛用黑魚去做魚肉。因為黑魚味道鮮美，營養價值極高，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵以及各種有機酸等營養成分，适用于身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用。

2/ 魚丸可一次性多做一點，吃不完的煮熟後過涼水晾涼，再撈出瀝水放入保鮮袋中，冷凍保存，吃的時候取出來解凍，然後制作你喜歡的魚丸美食即可。