By 袁味食記
用料
- 大頭魚 一個（2斤左右）
- 花生油 6勺
- 蔥 3條
- 姜片 5片
- 生抽 3勺
- 蒜 3瓣
- 高湯 3勺
- 泡椒 4個
- 辣椒醬 2勺
做法步驟
1、1、魚頭洗淨後切開，料酒、鹽、姜片腌制10分鐘。
2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切開，蔥洗淨切段。
3、3、熱鍋燒油至7成，腌好的魚撒少許生粉裹着放入鍋中炸。中小火，炸到兩面金黃撈出裝碟。
4、4、鍋中放一勺油，燒至7成放入姜、辣椒醬、泡椒炒香後，放3勺高湯。
5、5、高湯後，依次放鹽、生抽，燒滾放入魚頭。
6、6、大火轉中小火燒3分鐘，放入蔥段。收汁裝碟。
7、7、色香味俱全，開胃可口。
小貼士
1、魚腌好，魚炸前裹生粉不會碎。 美味可口。
大頭魚的營養功效
鳕魚具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：補血止血。骨：治腳氣。肝油：鳕魚肝可以用于提取魚肝油（含油量20%至40%），含有大量維生素A、維生素D。鳕魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。
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