很多朋友在貯存面包的時候會将面包冷藏，可不知冷藏會加速面包中澱粉的老化，使面包幹硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱後面包會再度變軟一點，也不可能重新回複之前的松軟。

相對于大部分餅幹和蛋糕來說，面包的保質期是最短的。面包的變質，一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等，往往最常見的原因就是第一個：變硬變粗糙導緻口感變差。而引起這一變化的原因，就是澱粉的老化。

澱粉的老化反應從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，隻要有可能，面包在室溫下保存 最佳。（但是有一些面包，如冷加工的調理面包、加了易變質的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時候隻能以犧牲口感為代價，将面包冷藏保存了。）

剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候，放進大号保鮮袋。将保鮮袋的口紮起來，放在室溫下即可。

如何延長面包的保存期，給大家介紹一個冷凍保存法。

雖然低溫會加速澱粉的老化，但當溫度降低到0度以下的時候，澱粉的老化作用就大大放緩了。

所以，把面包放在保鮮袋以後，放進冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長面包的保質期。要吃的時候取出來，在面包表面噴點水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時間視面包大小而不等），或者放進微波爐解凍後再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。

用冷凍保存法，面包能保存2個星期左右。但必須注意，隻有不含餡的面包才适合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。

幾個關于面包的Q&A

Q：為什麼我的甜面包就算放在室溫下，不到一天也變硬了呢，不是保質期有2-3天麼？

A：面包必須制作方法正确，制作出高品質的面包才是可以較長時間保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能過低、發酵及烘烤都要正确，這樣才能做出2-3天内口感都不會有太大變化的面包。

Q：為什麼超市裡買的土司面包、甜面包有的保質期很多都寫着有5-7天？

A：市售的面包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣)，可以防止面包黴變，還含有面包改良劑，可以改善面包組織結構，延緩面包的老化。因此可以延長面包的保質期3-4天。家庭制作的手工面包不含這類添加劑，保質期自然要大大縮短了。

Q：我的面包為什麼放兩天後裡面會發黏？

A：内部發黏也是面包變質的特征。要減少這種情況出現的幾率，面包一定要烤透。尤其是土司面包，往往在烘烤的最後幾分鐘，面包中心的溫度才能達到80度，如果烤的時間不夠，内部就無法熟透，容易腐壞。

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