香椿，在美食界的地位向來備受争議。厭惡者，對其獨特的氣味避而遠之，喜愛的人，将其視為春季必吃的人間至味。
每年四月初，高大的香椿樹都會準時抽出紫紅嫩綠的新芽，散發出讓人無法描述的濃郁氣味，這種讓人愛恨交織的“椿”味，成了很多人翹首以盼的春季限定菜。
香椿最絕配的大概是雞蛋了，一盤嫩黃淺綠的香椿炒蛋端上桌子，如同一股暖陽照亮了春日的餐桌，有着春季特有的生命力，是香椿愛好者心中的“白月光”，但再好的菜也有吃厭的一天，如此優質的春日限定食材，怎麼能隻炒雞蛋如此單調呢！
分享一道老北京的“香椿魚”做法，老北京人有吃香椿的習俗，吃法講究特别多，香椿拌豆腐、炸香椿丸子、腌香椿豆等等款款誘人食欲，炸香椿魚是一道下酒的絕佳好菜，炸出來的香椿看着像一條條的小金魚，酥香可口，做法分享給大家。
所用食材：香椿、雞蛋、面粉、澱粉、白醋、鹽、花椒粉
1、新鮮香椿采摘回來以後，簡單清洗一下，鍋中加水燒開，放入焯水30秒左右，香椿變色即可撈出。
2、将香椿掰一下，不要枝條太大了，否則不太好炸。
3、大碗中加入一半的面粉和一半的澱粉，加入一顆雞蛋拌勻。
4、加入少量的清水，半勺白醋，攪拌均勻，提起來能流成一條線即可。
5、加入适量的鹽，花椒粉，有椒鹽的再加入一些椒鹽。
6、香椿放入面糊中拌勻，不需要挂得太厚實，裹上一層即可。
7、鍋中适量的油，燒至六成熱後，将香椿放入鍋中油炸3分鐘左右。
8、炸好的香椿魚撈出備用，将油溫升高到8成熱後，繼續下鍋複炸一遍即可。
家裡有泡打粉的話，可以在面糊裡放一些泡打粉，炸出來會更酥脆一些，如果想讓顔色更金黃一些，可以多放一些雞蛋。香椿魚不适合炸的時間太長，否則香椿的香味會減弱不少，但短時間油炸也會帶來一個缺點，放涼了會回軟，所以炸香椿魚要趁熱吃才行。
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