菠菜是非常受歡迎的家常蔬菜之一，也是綠葉菜中比較實惠的菜。現如今，一年四季都能買到菠菜，不但新鮮翠綠，而且很平價。菠菜的營養豐富是衆所周知的，所以它一直都是搶手貨。買回家的菠菜，或炒或拌，或者做道湯，都十分地快手好吃。 涼拌這道菜的時候，别忘了加些香菜和炸花生米，别提多爽口了。我家隔三差五就會做一回，拌上一大盤才夠吃，百吃不厭。減肥的人也可以放心食用，吃多了也不會發胖。

By 泥鳅的美食廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 菠菜 300克
• 金針菇 100克
• 花椒 1小把
• 鹽 2克
• 生抽 2勺
• 米醋 2勺
• 白糖 1勺
• 花生米 1把

做法步驟

1、菠菜擇去黃葉，去除根部，清洗幹淨。香菜也擇洗幹淨。

2、鍋中放适量的水，燒開後先放入金針菇焯熟，撈出過涼。冬天天氣冷，所以要用溫開水過涼，不要用自來水或者是涼水。

3、焯金針菇的水不用倒，把菠菜放進去焯2分鐘左右，焯熟。而且有助于去除菠菜中的草酸。

4、焯好的菠菜也要過涼一下。

5、鍋中放适量的油，涼鍋涼油放入花生米，炸至花生米變色就可以盛出備用了。

6、鍋中放油，油熱放入花椒煸香。将花椒濾出，隻留花椒油。将菠菜，香菜，金針菇都切成段，放入盆中，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌勻。

7、最後倒入炸好的花生米拌勻就可以了。

8、成品圖。

菠菜的營養功效

菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經；可補血止血，利五髒，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化；主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滞。近來用以治貧血。

1.通腸導便、防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2.促進生長發育、增強抗病能力

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體内轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

3.保障營養、增進健康

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質;其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4.促進人體新陳代謝

菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

5.清潔皮膚、抗衰老

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既抗衰老又能增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

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