維生素A有促進生長、繁殖，維持骨骼、上皮組織、視力和粘膜上皮正常分泌等多種生理功能，維生素A及其類似物有阻止癌前期病變的作用。缺乏時表現為生長遲緩、暗适應能力減退而形成夜盲症。由于表皮和粘膜上皮細胞幹燥、脫屑、過度角化、淚腺分泌減少，從而發生幹眼病，重者角膜軟化、穿孔而失明。呼吸道上皮細胞角化并失去纖毛，使抵抗力降低易于感染。我國成人維生素A推薦攝入量（RNI）男性為每日800ug視黃醇活性當量，女性為每日700ug視黃醇活性當量。
維生素A主要存在于動物性食物中，如各種動物肝髒、魚肝油、魚卵、蛋類和乳制品等。
類胡蘿蔔素是維生素A的重要來源，類胡蘿蔔素在深色蔬菜中含量較高，如荠菜、菠菜、豌豆苗、胡蘿蔔、西紅柿、辣椒等，水果中以芒果、柑橘、杏及柿子等含量比較豐富。
來源：北青網綜合
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