魚肉低脂高蛋白，營養豐富還不愛發胖，而“松鼠魚”作為江蘇省的傳統名菜之一，因其形象的外形而得名，外表鮮紅靓麗，湯汁酸甜口口，口感鮮嫩酥香，可謂是等得大雅之堂的一道硬菜。趕緊跟随廚師長的步伐，看看這道名菜在他手裡是如何做的吧!友情提示，看完準備好紙巾，擦擦口水。

準備食材：草魚，雞蛋，鹽，澱粉，番茄醬80克，白糖40克，白醋30克

成品圖

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烹饪步驟

1.首先準備鮮活的一條草魚，控制在2斤左右，去麟，去内髒，洗幹淨

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2.接着把魚頭從魚鳍下方切下來，将魚頭的下颚取下來，再把魚的牙齒取出，因為草魚的牙齒魚腥味很重

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3.接着用平刀切法将草魚中間的脊骨削下來，隻需要切到魚尾處再把脊骨剁下來即可

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4.然後再把魚肚那個位置均勻地片下來，新手一定要慢慢地來，小心

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從中間直接切掉

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此圖為處理完的魚正确的打開方式

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5.接着就是直接影響美觀的改刀了，首先用刀豎着在魚肉上面往下切至魚皮處，這裡一定要注意不能吧魚皮切破

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6.切完細節圖，拿在手裡是這樣的，魚肉散開，下面的魚皮完好無損，呈現摺狀

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7.然後再橫着刀斜切15度角同樣切至魚皮處，當然，這一步一樣不能切破魚皮，不然就斷裂了，整段垮掉

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8.切完細節圖，呈現很美的花刀，這是來自一位廚師長的刀工，不得不說相當牛氣

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9.切完上述的部位放盆中加水洗幹淨撈出瀝水。碗内放一顆蛋黃，加點鹽，将魚肉們放進去搓揉裹色。之後在魚身上均勻的拍上幹澱粉，魚肉縫隙也得上粉，然後把上好粉的魚肉稍微抖動幾下去除多餘的澱粉

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10.下一步準備料汁，碗中加入番茄醬80克，白糖40克，白醋30克，一點鹽攪拌均勻。把鍋燒熱放入多的油，燒至六成熱，轉小火，把魚肉翻過來再把魚尾夾住，然後在魚皮兩側沾一點水捏攏，這樣可以很好地定型，魚皮捏攏後提着頭尾下鍋炸

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11.下鍋後先用手提着魚肉炸50秒使其定型後放入魚頭那側，隻提着魚尾繼續，等再次定型提着魚尾翻過來炸三十秒松開魚尾，然後開中火放入魚頭炸三分鐘，直到金黃酥脆炸酥了撈出

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12.鍋内重新放入一點油，加入準備好的番茄汁，小火炒十五秒，加入糖醋汁，收汁至粘稠，最後加入少許明油，把湯汁燒到起泡淋在魚身上

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小貼士：

1.如果不喜歡吃草魚，也可以用鯉魚或者鲈魚來做這道菜。

2.魚肉放入一顆蛋黃搓揉，是為了讓魚肉上色，炸出來的顔色更加金黃好看。

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