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對于北方人來說，餃子是最喜歡吃的主食之一。北方包餃子幾乎家家戶戶都會做，餡子也是五花八門，什麼豬肉大蔥、牛肉、羊肉、三鮮、韭菜雞蛋、芹菜、西紅柿餡子等等，用一句話來說萬物皆可包。但對于山東膠東人來說，他們最下的的餃子是鲅魚餡的水餃。但很多人喜歡吃鲅魚，無奈腥味太重而放棄，其實鲅魚也可以不腥的，隻要處理好，做出來的鲅魚餡子的水餃也别的鮮，皮薄餡大，咬一口滿嘴湯汁。

首先咱們先來說一下大家比較關系的如何挑選鲅魚，鲅魚分為很多種，但食用上分為兩種，一種是鲐鲅，一種是燕鲅。這兩種是有區别的，前者要比後者腥味重，所以做出來也就不好吃，咱們平時在選購的時候如果不仔細看很容易選錯了，小編這裡還是選用燕鲅來包水餃。

一定要用新鮮的鲅魚來制作，在選購的時候新鮮的鲅魚鳍條完整，無糜爛，身上沒有紅點和白點，表面呈現藍綠顔色，魚身有一定的彈性。還有要注意鲐鲅魚與鲅魚的區分，最簡單的區分放大是，鲐魚背部呈青黑色，有不規則的深藍色斑紋，腹部淡黃色；鲅魚背側為黑藍色，并有許多黑色圓形斑點，腹側銀灰色，腹部為灰白色。大家一定不要買錯了哦。（看上圖）

在做鲅魚水餃的時候有的會放豬肉，有的不放。但如果是膠東人和大連人做的話，百分之九十是加肉的 綜合一下魚肉腥和韌性。口感很好。還有把魚蒸熟，抖下魚肉和韭菜，炒雞蛋 一起包很好吃。

所需食材：面粉1斤、鲅魚一條、五花肉500克、韭菜150克、花生油5勺、醬油适量、生姜适量、清水适量、料酒适量、食鹽适量。

1.将所有的食材準備好，首先咱們來和面，準備面粉1斤，倒入到盆中，然後取250克的清水，分多次少許倒入到面粉當中，和成柔軟的面團，然後放置到一旁醒面。（面和水的比例是2：1）

2.利用醒面的時間咱們來處理食材，先是韭菜，将韭菜擇幹淨，去掉壞的爛的，然後然後用清水沖洗幹淨，放置到一旁控水，等到水控幹淨之後，切碎放入盆中待用；接着是鲅魚，将新鮮的鲅魚清洗幹淨，然後用刀從魚頭部避開成兩半，去掉魚頭，将魚骨去掉，再将魚皮扒掉，隻留下魚肉，魚肉先切成小塊再剁成泥，剁魚肉的時候可以适當的加一些水，然後放入盆中；再就是豬肉，将豬肉清洗幹淨剁成肉泥。

3. 将剁好的豬肉與鲅魚餡子放到一起攪拌均勻，調入适量的料酒、醬油、食鹽、生姜末、花生油、香油順着一個方向使勁的攪拌，攪拌均勻之後，将韭菜切碎放進去，如果淡的話再放少許的食鹽，還是順着一個方向攪拌均勻。

4.等到餡子制作好以後，面也醒好了，将醒好的面取出，揉搓成光滑的面團，然後分成幾個大一點的劑子，搓成長條形狀，用刀一塊一塊的切下餃子劑子，切好之後用手按一下，再用擀面杖擀成餃子皮，餃子皮要中間厚一點，邊上薄一點，這樣煮出來不容易破掉。擀好之後，取适量的餡子抱起來等待下鍋。

5.鍋中倒入适量的清水，待水燒開之後，将包好的鲅魚餡子的餃子下進去，蓋上蓋子，一般肉餡的餃子都是煮3滾，素餃子的話2滾就可以。餃子煮好之後盛出，勾兌自己喜歡的料汁，即可食用。