鹵菜可以放亞硝酸鹽嗎-tft每日頭條

指導專家：食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒

一根鴨脖、幾片鹵豆腐，總是能惹來一堆購買者。鹵菜因為味道好、食用方便，受到很多人的喜愛。很多上班族因為無暇做菜，就買些鹵菜下飯。在平時，它也是煲劇、聊天時的“最佳伴侶”。不過，有人說，鹵菜非常不健康，裡面加的都是食品添加劑，吃了危害健康！

一邊是味美的鹵菜，一邊是健康的身體，很多人陷入了兩難……鹵菜到底健不健康，該不該吃呢？

鹵菜可以放亞硝酸鹽嗎（鹵菜全是亞硝酸鹽）1

鹵菜的美味全靠鹵汁，不需要食品添加劑

鹵菜的制作過程網上有很多視頻，看過的就知道，鹵菜就是将食物放在鹵汁中煮制而成，所以它好吃的秘密就在于鹵汁。

傳統的鹵菜，會加各種佐料熬制鹵汁，比如八角、花椒、生姜、幹辣椒等，用這些材料做起來的鹵汁不僅味道好，也非常香。

根據鹵汁的不同，把鹵菜分為紅鹵、黃鹵和白鹵三類，紅鹵主要加入了紅辣椒，鹵汁呈紅色，市面上最為常見。

由于味道好，色澤濃，很多人就認為是添加了食品添加劑。實則不然，傳統鹵菜加入的香料調味，不需要加食品添加劑。

再者，現在很多鹵制食品使用真空包裝，即使不加添加劑，保存時間也很長。

鹵菜可以放亞硝酸鹽嗎（鹵菜全是亞硝酸鹽）2

小攤小販的鹵菜多數亞硝酸鹽過量

外面吃的各種零食中，都含有食品添加劑，隻要限制使用量，食用是不會對身體帶來影響。

但如果是外面的小攤，他們不能準确的控制食品添加劑的量，再加上有關部門難以監管，所以會存在添加劑濫用的情況，其中比較常見的就是亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽具有良好的發色作用，把它加入肉食裡，能增加肉的色澤，使食物的賣相更好。

有食品專家通過調查和檢測發現，很多鹵菜商确實存在過度使用亞硝酸鹽的情況。

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為了健康，鹵菜還是要少吃

如果是正規制作的鹵菜，當然可以放心吃！

但因為鹵菜本身口味重，裡面加入了太多的香料的鹽分，多吃對身體還是有影響的，所以最好少吃一點。

另外，大家在挑選鹵菜時，一定要選正規的店鋪，别選顔色特别鮮豔的鹵菜，可能加了很多亞硝酸鹽。

最後還要提醒大家，鹵味買回來後最好一次性吃完，如果不能一次性吃完的要放到冰箱，再次食用前先加熱。

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