最近剛吃過雪花牛肉，突然想知道世界上最好的牛肉，網上一搜，發現居然是西班牙Rubia Gallega牛，最出名的餐廳就是Bodega El Capricho，而且我居然在前幾年吃過，當然去的時候那時候并不知道這家餐廳居然有着如此的鼎鼎大名。

而且很慚愧的說，當時對牛肉的研究甚少，所以也沒有能體會到其精華，不過盡管如次，這家餐廳還是讓我印象深刻。當時朋友為了來這家餐廳，開車3個多小時特意繞路過來，餐廳在一個偏遠的小村莊，而且整個餐廳是一個葡萄酒酒窖改造的，也頗有特色。

網上一找，這家餐廳介紹離不開在Netflix紀錄片《Steak (R)evolution》，據說當時導演兼主持人 Franck Ribière 原本認為世界上最好的牛肉是日本和牛，和很多人的想法都一樣。但是當他走遍世界各地去尋找答案，在試過西班牙餐廳Bodega El Capricho的Rubia Gallega牛肉之後，不得不承認這是世界上最好的牛肉。

據介紹Bodega El Capricho餐廳老闆José Gordón不隻是經營餐廳，還親自飼養和屠宰，遵循「farm-to-table」的一條龍原則。一言以蔽之，他是一個「牛癡」。對于牛的一切，他都了如指掌。

José Gordón與西班牙北部近100個農場合作，采購最好及稀有的牛隻，他會親自從不同地方的品種中選擇牛隻，José飼養的品種包括Rubia Gallegas(一種帶有奶油色外皮的加利西亞品種) 、來自葡萄牙的棕褐色Barossas和來自附近薩莫拉省的Sayaguesa等。

其中最出名的品種就是Rubia Gallega。有些人将Rubia Gallega和意大利皮埃蒙特的Fassone，以及日本宮崎縣的尾崎牛（Ozaki）合稱為“世界三大牛”。

老牛的風味更加濃郁

El Capricho過人之處在于選用老牛。El Capricho牧場内的Rubia Gallega品種，則會等待至15至17歲才會屠宰，肉味更濃郁。而且，牛肉更會風幹熟成最多至200日。餐廳也會将牛肉制成當地經典的吃法“Cecina”，類似西班牙火腿風幹熟成的制作方法，耗時長達3年之久。

西班牙火腿是我的最愛，于是這道菜不管是賣相還是口味都讓人驚豔。希望有機會可以再吃一次！

采用天然草飼的Rubia Gallega牛生長較為緩慢，脂肪較少且運動量足，特點是肉質有口感，可以吃出天然的牛肉原香。更特别的是，Rubia Gallega牛肉的脂肪不是像大理石花紋般均勻分布在肉裡，主要是保留在牛肉與牛骨之間，滿滿的肉味都封存在骨邊凝凍狀的脂肪。

不過更多人主要是為Chuleton de Buey而來，帶骨的厚切牛排以大火燒烤過後，五分熟的狀态上桌，柔嫩的口感香氣非常誘人。

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