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【外國人最喜歡的中國菜——糖醋裡脊】

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“民以食為天”的中國，飲食中素有“味”是靈魂之說，中國菜的酸甜苦辣鹹五味經過不同的食材、不同的佐料重疊融合、不同的調制手法（溜、焖 、燒、氽、蒸、炸、酥、燴、扒、炖、爆、炒、砂鍋....），味道也是千變萬化充滿了無限的可能性（這也是喜歡做飯的人最大的樂趣），變幻呈現出或鮮香、或甜鹹、或酸辣、或苦香、或酸甜、或麻辣、或香辣....獨特的舌尖上的味道，成為中國，乃至世界飲食中最平常但又最神秘玄妙的一道飲食風景，當然，中國菜作為世界三大菜系之一，在世界上享有盛譽，尤其是我們大街上、餐桌上男女老少瘋狂打CALL的一道糖醋裡脊，也被外國人評為最愛吃的中國菜，在如此美不勝收的中國八大菜系裡，糖醋裡脊是怎樣脫穎而出征服世界口味的呢？

相比世界其他很多菜系菜品，隻用簡單的烹饪方法，造就的口感單一的味道體驗，酸甜可口的糖醋裡脊要做出“靈魂”來，簡直是檢驗廚師功力的試金石，做法裡藏匿着對佐料、調料的精确配比！對時間的精妙運用！對廚師一系列腌制、裹糊、調汁、煎炸、烹炒的操作技巧！其中最重要的是調制酸甜适中的糖醋汁，酸不能多一分，甜也不能少一分，口感層次才更加豐富，濃郁的料汁裹着蓬松酥脆的裡脊肉，色澤鮮豔光亮，咬上一口，外層焦脆即化，裡頭香嫩軟糯，營養美味酸甜開胃，看似粗糙卻精緻繁瑣的糖醋裡脊，有别于法式菜肴的半熟或生食，英式菜肴的少油、清淡，意式菜肴的味濃，法式菜肴的加工精細;美式菜肴的原汁鮮味，無與倫比的味蕾體驗讓世界為之淪陷~

很多人做的時候，口感做出來會覺得不一樣，要不過酸，要不過甜，很不好掌握酸甜可口的度，今天阿飛就和大家分享糖醋裡脊的簡單家常做法，當然還有調制糖醋汁的方法(學會了調糖醋汁，你還可以同款複制做糖醋排骨、糖醋魚等糖醋菜品）。隻要學會調制糖醋汁，這道菜你就成功一大半了哦~

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【糖醋裡脊】特點—外焦裡嫩酸甜開胃

材料準備：

【主料】豬裡脊一塊

【配料】玉米面 /澱粉/大蒜/小蔥/番茄醬15克 /白芝麻

【調料】食鹽2克/料酒5克/白醋20克/白糖20克

——【具體制作方法】——

第一步：腌制我們準備一下食材，豬裡脊一塊，先切去筋膜，再把裡脊肉改刀切成厚片 再切成條，放在清水中 洗淨後撈出，擠幹水分放入盆中，加入食鹽2克，料酒5克去腥，抓拌均勻後 腌制20分鐘給肉絲入味~

阿飛唠叨：一定要腌制20分鐘以上方能更好入味

第二步：調糊準備一個大盆，放入一勺玉米面 一小勺澱粉，玉米面和澱粉的比例是2:1，加入植物油10克，倒入少許清水，攪拌成能夠拉絲的面糊備用~

阿飛唠叨：植物油能使炸出的裡脊肉口感更脆

第三步：裹糊把腌好的肉絲，放在笊籬中摁壓出水分，放入調好的面糊中，使肉絲表面均勻裹上面糊，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，小蔥白一根切成圈~

第四步：調汁接着 我們開始調制糖醋汁，盆中放入番茄醬15克 白醋15克 白糖20克~

阿飛唠叨：糖醋的比例，糖、醋按照1：1比例，這樣酸甜才會适中，不會過酸或者是過甜

第五步：煎炸食材準備好以後，我們開始炸裡脊肉，鍋内燒油，油溫五成熱時，油面輕微冒煙，把裹好糊的裡脊肉 一個一個下入鍋中，這樣能防止裡脊肉粘連，肉絲定型後，起鍋或者開小火，繼續下肉絲，保持開小火炸1分鐘，裡脊肉表面微黃時撈出~

阿飛唠叨：起鍋或者開小火，繼續下肉絲，是為了讓裡脊肉生熟 、色澤一緻

第六步：複炸升高油溫至六成熱，把裡脊肉倒入鍋中複炸20秒 撈出控油，經過複炸的裡脊肉更加焦黃酥脆~

阿飛唠叨：炸裡脊的時候，第一遍主要是變色，第二遍是炸熟，而且不會回軟更酥脆

第七步：烹炒鍋内留底油，油熱後，倒入蔥蒜，翻炒出香味，從鍋邊淋入少許清水，倒入調好的糖醋汁 攪拌均勻，糖醋汁燒開後，加入食鹽1克入底味，淋入少許水澱粉 ~

第八步：出鍋水澱粉能增加糖醋汁濃度 ，使糖醋汁更好的裹在裡脊肉表面，開大火把糖醋汁收至濃稠起泡，倒入控過油的裡脊肉，快速颠鍋翻炒給裡脊肉上色，翻勻後即可出鍋，把裡脊肉盛放在盤中，撒上少許蔥花 白芝麻點綴就能上桌食用了~

——選購裡脊肉之小技巧——

1、看：要看是否色澤紅潤，肉質透明，如果是顔色較為暗淡的，就是不新鮮的；

2、摸：摸下去肉質質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快複原，就是新鮮的裡脊肉，反之按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的裡脊肉，并不新鮮；

3、聞：味道新鮮的裡脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，隻要你仔細聞還是會聞到一些難聞的味道；

阿飛推薦：外焦裡嫩酸甜開胃的糖醋裡脊，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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