北京，我們祖國的首都，這是一個大家都倍感熟悉的城市。縱觀北京地形,依山襟海,形勢雄偉。誠如古人所言:“幽州之地,左環滄海,右擁太行,北枕居庸,南襟河濟,誠天府之國”。作為譜寫了時代篇章的帝都。不僅僅隻有故宮，天安門等建築，還有着一套獨特的飲食文化。北京的美食獨具一格，很多家常菜甚至都是由帝王時期的宮廷美食演化而來。今天就帶大家來了解八種最讓北京人稱贊的美食。

一、褡裢火燒

褡裢火燒

清代光緒年間，從順義來京的姚氏夫婦在北京東安市擺了一個做火燒的小攤營生。姚氏夫婦制成的火燒十分特别，先是細細将豬肉剁做臊子，加進蔥姜碎，倒入清水攪拌在一起。随後再用溫水和軟面，擀成薄皮兒，裡面加入拌好的餡，折成長條狀，入油鍋煎制而成。火燒一成，頓時焦香四溢，飄滿整座京城。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性便開了一家名叫‘瑞明樓’的小店，就賣這火燒。一傳十、十傳百、瞬間名噪四方，成為了北京家喻戶曉的美食。可惜，傳至第二代就倒閉了。但是這款美食卻一直流傳了下來，真是世事難料啊。

二、炸醬面

老北京炸醬面

老北京炸醬面作為中國十大面條之一，那可是全國知名啊。炸醬面好不好吃，其實和面的關系不是很大，關鍵就在那些個碼子和炸醬上面。特别是炸醬！一口炸醬一口香，那炸醬可不是單純的黃豆醬，此處就不細說了，個人主頁有詳細的制作方法，感興趣的可以去瞅一兩眼。在北京呢，好吃的炸醬面館，就那麼幾家。最好是有北京土生土長的兄弟帶着去那小胡同裡走上一遭，那炸醬面的味兒，才叫一個地道。

三、老北京涮羊肉

老北京涮羊肉

俗話說‘一個涮鍋半座城’，北京人喜歡把吃火鍋叫做涮鍋子。其中呢，又最愛羊肉火鍋。到了北京，不吃上一頓涮羊肉那絕對是一大遺憾，北京的涮羊肉和别的火鍋還不太一樣，涮羊肉的鍋，必須是那口銅火鍋。還得配上麻醬，這味道才叫一絕！多說無益，那感覺、那味道嘗了才知道。

四、京醬肉絲

京醬肉絲

京醬肉絲是一款最為正宗，最為地道的北京名菜。對于愛吃甜口的朋友來說，這道菜特别值得一試。

顧名思義，京醬肉絲中最為特别的就是這醬。選上好的豬瘦肉剁做肉絲，用秘制的醬料，在佐以蔥、姜末等‘醬爆’而成。制成的京醬肉絲鮮甜可口，醬香濃郁，再配上千張或是面皮，加上些許蔥絲、黃瓜絲，一口下去奇香無比，回味無窮。窩瓜我隻在河南飯店嘗過兩次。雖說味道不是很地道，但我個人覺得還是非常的好吃！

五、豆汁

豆汁兒

随着互聯網的發展，越來越多人從手機等平台上了解到豆汁兒這一款專屬于老北京人的美食。豆汁是老北京人早餐必不可少的，幾塊糖油餅，再配上一碗豆汁。一個個悠哉自在的清晨，就這樣從一口一口的豆汁裡流過。

豆汁是制作綠豆粉絲剩下的料，發酵後有一股酸味，但是很營養，以前北京的大街小巷裡處處都是擺攤賣豆汁的，現在少了許多。大多都是北京人擱自家釀的。街邊早餐店幾乎也都有豆汁。似乎把其稱作豆汁兒會更有北京味一些，哈哈。

六、茶湯

老北京茶湯

茶湯是北京的傳統小吃，似茶非茶、也并不是湯。據說茶湯源于明代，因為是用滾水沖制而成，像沏茶一般，所以叫做茶湯。沖茶湯的師傅事先準備好秫米面，糜子面，再放上些紅白糖、青紅絲、芝麻核桃仁、什錦果脯等等佐料，一并有序地放入碗中。師傅一手端碗，一手掀起銅壺，沸水直沖碗内。滾水茶湯熟，吃起來又香又甜又爽口，相較于豆汁兒，茶湯可能更适合更符合大衆口味。

七、鹵煮

鹵煮

鹵煮是北京當地比較有名的一道傳統小吃，是将火燒以及炖好的豬肺與豬腸放在一起煮。買上一碗鹵煮就當與買了配菜和湯，三合一比較實惠。鹵煮起源于北京城南的南橫橋，最初是使用五花肉煮制，但是價格太過于昂貴，所以漸漸地就變成用豬頭肉和豬下水（豬内髒）代替。經過一堆雜七雜八的演變，最終變成了現在的鹵煮火燒。鹵煮看似一鍋炖，其實非常講究。豆腐得切成三角，火燒井字開刀，豬肺豬腸剁成小塊，火候到位、調料統一。這樣的鹵煮火燒吃起來肉爛而不燥，才是正宗！

八、北京烤鴨

北京烤鴨

最後為大家介紹的是北京最為知名的名菜—北京烤鴨。相信各位都看過聽過嘗過，北京烤鴨說是一道名菜，其實已經變為一個地方性質的詞語了，說起北京就會想到北京烤鴨，市面上幾乎所有的烤鴨店都會稱自己的是北京烤鴨。其實正宗的北京烤鴨挺貴的，一隻就百來塊甚至好幾百塊。整隻烤鴨細細切片剔出鴨骨，肉片裝盤擺好，鴨骨剁碎炒制，配上一疊蔥絲黃瓜絲，一疊秘制烤鴨醬，一盆面皮片兒。據說正宗的吃法是面皮裹上蘸醬的鴨肉片，再佐以蔥絲黃瓜絲，細細入口，肉肥而不膩、外脆裡嫩、醬香回味無窮。

作為帝都的北京經過多年的演變擁有了自成一派，獨一無二的飲食文化。其實北京的美食遠不止這些，你們還知道哪些好吃的呢？歡迎在下方評論區留言，大家一起交流分享。