經常逛傳統菜場的好處，就是你很容易知道，現在的季節可以開始吃什麼了。比如新鮮脆嫩的春筍，或者讓人又愛又恨的河蚌。對的，吃河蚌的時候到了。

有句老話說：春天喝碗河蚌湯, 不生痱子不長瘡。這種說法對不對我也懶得考證，不過倒是給了我們一個吃河蚌的理由。而且，菜場老闆告訴我，就這兩個月的河蚌最肥美，錯過又要等上一年了。很多人都會擔心，不知道如何挑選和處理河蚌，

其實一點都不難。

首先，如何挑選河蚌？

河蚌要挑選青殼的，個頭不能太大。

其次，如何處理河蚌？

河蚌一定要去掉腮邊，然後再擠去腸子裡的淤泥，用清水沖洗幹淨（這個可以拜托菜場老闆幫忙處理）。回家用鹽反複地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的河腥液。之後再用清水沖洗，這樣可以去掉土腥味。

第三，如何讓河蚌口感鮮嫩？

把河蚌放在砧闆上，用刀背将河蚌邊上的硬肉捶扁，這樣做可以讓河蚌更容易炖爛。（這個也可以拜托菜場老闆幫忙處理）

所以，有人的地方就會有江湖，多逛菜場多和菜場老闆搞好關系可見有多重要！

河蚌煲湯不僅味道鮮美，而且營養也不容易流失，建議大家炖河蚌湯時，可以在裡面加入一兩片焯過水的火腿或鹹肉，這樣可以使湯的味道更香濃鮮美，煲一鍋全家人都能喝，其樂融融地感受春天的美好。

河蚌春筍湯

參考份量：2-3人份

制作時間：50分鐘

難易程度：★★★☆☆

食材：蚌肉、鹹肉、春筍、菜心

調料：鹽白胡椒粉、姜片、油

做法：

1、先用清水清洗蚌肉，洗後将水倒掉然後撒鹽抓捏，再将多餘的髒水倒掉。

2、第二次清洗蚌肉，洗後将蚌肉放入盤子裡撕去異物。之後第二次撒鹽抓捏，抓捏後再将蚌肉進行第三次清洗。

3、爆炒姜片，倒入蚌肉煸炒，再倒入焯過水的鹹肉煸炒，然後倒入一碗熱水，之後将春筍也倒入。

4、換砂鍋燒開，撒點白胡椒粉，加蓋小火焖煮15分鐘左右，最後放入菜心，撒鹽調味，一鍋鮮美的河蚌春筍湯就完成了。

小怡的秘密：

1、因為放了鹹肉，所以鹽可以少放一些。

2、也可以把春筍換成豆腐，參考我去年寫的河蚌豆腐湯。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80後美廚娘。美食自媒體（微信公衆号、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平台簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食台】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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