嘿！大家好，我是卷毛。還有不到一個星期就過年了，這幾天在外打工的朋友也陸續回家了，家家戶戶也在忙忙碌碌地準備年貨，什麼臘肉、臘腸、臘魚啊，該買的都買了，有些朋友自己是在家裡自己制作的，這個時候也早已制作完成，家裡充滿了年味臘味。

過年時，大家總會走親訪友，當有親戚朋友來自己家裡做客時，我們都會拿出家裡的好酒好菜來招待他們，尤其是臘肉臘魚，作為一道硬菜，飯桌上肯定缺少不了它們。但是有些朋友會腌臘魚，卻又不會炒臘魚，做出來的魚又硬又鹹，今天卷毛給大家分享一招，炒臘魚的時候不用焯水，不用放鹽，炒出來的臘魚不鹹不硬又下飯，我們一起來看看吧！

【食材準備】：臘魚 大蒜 生姜 食用油 青辣椒 紅辣椒 芹菜 蒜苗

第一步：首先我們需要的臘魚拿出來，吃多少拿多少，不要浪費哦！拿出來後放到案闆上，用我們祖傳的大刀将臘魚切成小塊，切好之後裝到大碗裡，加入大量的清水，用清水浸泡三個小時左右。因為臘魚再晾曬過程中，肉裡多餘的水分被曬幹了，所以我們需要把它泡軟一些，再腌魚是也加入了很多的鹽分，經過浸泡之後會淡化大部分的鹽，吃起來才不會覺得齁鹹，這樣做也可以讓魚肉在炒制過程中更加的容易熟。

第二步：趁着泡魚的時間，我們可以先準備一些配料，首先拿出五六顆大蒜和一塊生姜，拿大蒜的皮剝掉，用刀将大蒜拍扁，再改刀切成蒜末，生姜洗幹淨後，放到案闆上用刀也切成姜末。其次準備幾顆青紅辣椒，不能吃辣的朋友可以少放點，青紅辣椒用刀切成辣椒圈，切好之後裝盤備用。最後準備幾根蒜苗和芹菜，将它們都切成小段，然後根莖部分和葉子部分分開裝盤。

第三步：三個小時之後，我們将浸泡着的魚塊控水撈出裝盤，接着起鍋開火，鍋裡倒入适量的底油，油熱的時候下入蔥姜蒜，将它們翻炒至爆香。接着再下入魚塊，放進去後不要頻繁的防潮，會導緻魚肉散亂，可以先煎一面，一會之後再翻面煎，待魚肉定型之後，再慢慢地翻炒，這樣魚肉才不容易爛，把魚炒香之後加入少許的料酒，再倒入少許的生抽，不要倒太多，加入少許增香即可，最後再淋入半碗清水，淋入水後用鍋鏟稍微翻拌翻拌。

第四步：接下來把切好的青紅辣椒倒進去，用鍋鏟攪拌均勻，再把蒜葉芹菜葉倒進去，将它們都炒軟後，我們的魚肉就可以出鍋了，這裡不需要再放鹽，因為在做臘魚的時候已經加了很多的鹽了，再加入鹽魚就變鹹了。炒好之後，我們把臘魚盛出裝盤，就可以上桌開吃了，這樣炒出來的臘魚不硬不鹹，大家吃了都說好。

看到這裡，臘魚怎麼炒好吃你知道了嗎？不需要焯水，不用加鹽，炒出來的臘魚不硬不鹹，好吃又下飯，過年的時候可以試試哦！如果你也喜歡今天的分享，記得給卷毛點贊 轉發，關注卷毛，下期繼續分享更多美食。