南方最近天氣都還算挺不錯的，隻要是這樣的好天氣，小區邊上的海鮮市場就會顯得特别的熱鬧，居民們一個個都開始早起買菜，市場裡的海鮮品類也明顯是多了起來，這種情況我也就忍不住去湊湊熱鬧，順便跳上一些新鮮的基圍蝦，回家親手烹饪，美滋滋的吃上一頓大蝦。
基圍蝦有着很多的烹制手法，其中我比較喜歡的是白水煮蝦的做法，口味雖然不如其它一些食材那麼的濃郁，但是有一個優點就是，這種做法可以最大程度保留蝦原生的鮮味，這是其它烹饪方法所比拟不了的。
相信和我有着一樣口味喜好的人還是不少的，但是喜歡和會做可不是一碼事，很多人在制作這道菜品的時候，都發現自己做出來的蝦，不僅是口感不太好，而且有時候還會有一股子腥味難以去除，其實這很可能是你烹饪時有些細節沒有注意到，例如白水煮蝦，應該冷水下鍋還是熱水下鍋？許多人做錯，難怪不夠鮮！
這個問題的正确答案就是冷水下鍋，因為直接熱水下鍋的話，蝦皮表面會瞬間接觸到高溫煮熟，而内部卻依舊保持着冰冷，而等内部熟了之後，外部就早已經是煮過頭了，這樣會對蝦的肉質口感造成極大的影響，同時還會将蝦的腥味鎖在内部無法散發，這樣煮出來的蝦自然也就不夠美味了。
所以注意一定是要冷水下鍋，讓蝦随着水溫同時成熟，這樣的話蝦肉整體受熱就會比較均勻一些，口感方面自然的也就會更加的突出，大家可一定要牢記這點哦。
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