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簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋
簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋
更新时间:2025-06-19 01:20:03

最近一段時間特别流行用電飯鍋來做蛋糕,看别人做得很輕松,感覺自己也能做,但是真正自己做的時候,發現并沒有想象中那麼容易,總是出現塌陷,回縮或者不熟等問題。忙活了大半天,結果做出來一張雞蛋餅,難免會有很強的挫敗感。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)1

今天我們分享一種比較簡單的做法,用全蛋打發的方法,來蒸一個蛋糕,蒸汽加熱的方式,溫度和時間都比較容易控制,電飯鍋做蛋糕,由于不同品牌和性能的電飯鍋有差異,加熱時間不能很好地掌握,所以容易出現蛋糕不蓬松,回縮,坍塌和烤不熟等問題。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)2

用全蛋打發的方式做蛋糕,雖然不如分蛋法做出來的口感蓬松,但是打發全蛋要比打發蛋清容易很多,狀态也容易掌握,失敗的可能性會降低很多。全蛋發做的蛋糕口感更香,蛋香濃郁,蛋腥味沒有那麼濃。

蒸蛋糕的做法

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)3

【材料準備】

雞蛋4個,面粉120克,砂糖70克,牛奶20克,酸奶 30克,油40克,蔓越莓(或葡萄幹)适量。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)4

【操作步驟】

步驟一:在一個深一點的盆中打入4個雞蛋,全蛋打發,蛋清蛋黃不需要分離,雞蛋要用常溫的,如果冬天室溫低可以在把打蛋盆放在溫水中打發。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)5

步驟二:在雞蛋裡面加入幾滴白醋或者檸檬汁,打蛋器開高速打發,打到雞蛋出現大氣泡的時候,加入砂糖,然後接着高速打發,打全蛋的時候不需要分次加糖。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)6

步驟三:打到蛋液顔色發白的時候,雞蛋糊慢慢變得濃稠,可以先提起來看一下,像這樣雞蛋糊流動性很強,流到盆中快速消失,這樣的狀态是絕對不行的,還需要接着開高速打發。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)7

步驟四:打發到更加濃稠的時候,再提起來看一下,雞蛋糊流到盆中,能停留三秒鐘左右,這樣就是快打好了,但是狀态還是不夠,接着高速打發,打發到紋路更加清晰,提起來滴落到盆中能停留8秒鐘以上,雞蛋就打發好了。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)8

步驟五:在打發的雞蛋中篩入低筋粉,然後用刮刀這樣從下往上翻着拌勻,邊翻拌邊轉動盆,直到翻拌到均勻無幹粉的狀态,也不要翻拌太久,防止雞蛋消泡。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)9

步驟六:幹粉拌勻之後,淋入牛奶,酸奶和玉米油,然後接着用刮刀翻拌均勻。蛋糕糊拌好之後,倒入模具中8分滿,可以用6寸蛋糕的模具,也可以用紙杯或者碗,但是都需要有一定深度。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)10

步驟七:放在桌面上輕輕震幾下,震出裡面的氣泡,還可以放點蔓越莓幹或者葡萄幹,蓋上保鮮膜防止水蒸氣滴入蛋糕中,用牙簽紮幾個洞排氣。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)11

步驟八:把蛋糕放入蒸鍋中,開水上鍋,千萬不要冷水上鍋蒸,蓋上鍋蓋蒸40分鐘。蒸的過程中全程要中火,保證蒸汽均勻,蒸好之後不要立刻打開鍋蓋,蛋糕遇冷會回縮,關火之後再悶5分鐘再打開蓋子。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)12

步驟九:把蛋糕拿出來,撕掉保鮮膜,然後把模具倒扣在晾網上面晾涼。如果用碗或者紙杯蒸,不倒扣也可以。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)13

步驟十:徹底晾涼之後,輕輕把蛋糕從模具中脫離出來,蛋糕的側面很均勻,完全沒有出現回縮塌腰的情況。用全蛋打發的方式做出來的蛋糕,雖然沒有分蛋法那麼蓬松細膩,但是彈性非常好,而且很穩定,不容易塌陷回縮,口感上蛋香味更濃。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)14

好吃不上火的蒸蛋糕就做好了,這個配方做出來的蛋糕不甜膩,蓬松柔軟,組織細膩,老人和小孩吃也沒有壓力。

簡易蒸蛋糕不打發不用電飯鍋(最簡單的蛋糕做法)15

【小貼士】

1、雞蛋糊一定要打發到位,這是蛋糕成功與否最重要的一點,流動性很強的話蛋糕是蓬不起來的。

2、上蒸鍋之前一定要蓋上保鮮膜,如果水蒸氣遇冷滴入蛋糕中,蛋糕表面就回縮了。

3、蒸的時候一定要開水上鍋,全程中火蒸40分鐘,中途千萬不要打開蓋子。

4、關火後悶5分鐘再開蓋,防止蛋糕表面遇冷回縮。熱的時候會有一點蛋腥味,蒸熟後徹底晾涼再吃就好了。

本文由聰聰食光原創,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜點,面點等。對美食感興趣可以關注,如果有問題歡迎在文章下方留言。烹饪技巧千變萬化,作者的觀點并不是唯一,望彼此尊重,歡迎共同交流學習。


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