前兩天重刷《早餐中國》，專門從中挑選了20多個城市的早餐跟大家分享，收到很多朋友的評論，“怎麼沒有某某地方的呀”，“那個地方的更好吃呀”諸如此類，豆媽隻想說，咱中國的早餐實在是太豐富了，一篇文章2000字也可能無法講全一個地方。

看完視頻，有太多想去嘗試的，但既然無法到達，那麼便自己在家做一些簡單的吧（以解口水[捂臉]）。

關于複刻早餐中國的美食，豆媽之前做過的溫州糯米飯，漳州的綠豆爽等。

今天咱們要來學做的是安徽池州的小粑。

這道小粑的做法，其實跟咱們的水煎包極其相似，但是它的餡料吸引到我了。一共四種餡，豆角、粉條、鹹菜、白蘿蔔，全是素餡，但看上去相當誘人，外脆内香。

現在正值秋季，正是吃白蘿蔔的季節，所以按照早餐店老闆的方法，咱們來做白蘿蔔餡的小粑。

餡料用材很簡單，隻需白蘿蔔 蔥花即可，關鍵點在于，老闆炒白蘿蔔絲前炸香的辣椒面，做出來的白蘿蔔餡香辣味美，百吃不厭。難怪老闆的早餐店能開23年越來越受歡迎~

如果覺得煎着吃太麻煩，同樣的餡兒，大家也可以蒸着吃，一樣特别味美。

具體做法往下看：

【準備面團】：

1、準備好面粉300g，酵母粉3g，溫水170ml（面要和軟一點兒，所以水比平常多10-20ml）

2、将酵母粉倒入溫水中融化，然後倒入面粉中攪拌成絮狀，揉成光滑面團，靜置發酵至兩倍大。

【準備白蘿蔔餡】：

1、準備好白蘿蔔1根、小蔥1把、辣椒面2勺

2、白蘿蔔洗淨，去皮，擦成細絲。

3、蔥洗淨，切蔥花，裡面加入1小撮可食用小蘇打攪拌均勻，以保持蔥翠綠的顔色。

沒有小蘇打的親可以不用，不影響口感。

4、鍋裡燒開水，放入蘿蔔絲焯水2分鐘左右後，撈出瀝水備用。

5、鍋裡燒熱油（比平常稍微多一點兒油會更好吃哦），改小火，加入2勺辣椒面。

小火慢炸至出現香味。

5、倒入白蘿蔔絲一起翻炒均勻。

然後加入1鏟生抽、适量鹽一起翻炒均勻。

6、關火，加入全部的蔥花。

一起翻炒均勻。

咱們的白蘿蔔絲餡兒就做好啦！

光聞聞就知道有多香啦~

【包小粑】：

取出發酵好的面團，揉一揉排出氣，搓成長條，切成大小差不多的小劑子。

取其中一個小劑子，擀開，包入蘿蔔絲餡兒。

做成小包子的樣子。

【煎小粑】：

1、平底鍋裡燒熱油，将胚子按扁，中小火煎至底部微黃。

2、向鍋裡甩灑三次清水，保證包子不幹，表面水潤。

然後蓋上蓋子，煎至底部焦黃。

注：因為咱們這個餡兒基本是熟的，包子小且皮也很薄，所以可以不用加太多水，向鍋甩水即可，這樣做的殼更脆；如果您做的比較厚，比較大，可以按照做水煎包的方法，直接加水到小包子三分之一處。

3、翻面繼續煎至另一面底部同樣焦黃即可。

中途同樣可滴少許清水進去，以使得鍋裡有一定蒸汽，這樣做出來的煎包底殼脆且不會發硬。

這樣，咱們的煎包/小粑也就做好啦！

小粑趁熱吃，外殼焦脆，一口咬下，湯汁爆出，裡面的餡香辣可口，太美味了~

放涼後，小粑依然外殼香，但卻絲毫不發硬，香香軟軟的，怎麼吃怎麼喜歡。

不喜歡煎着吃的朋友，可以将做好的包子胚擺入蒸籠，蒸成小包子。

外皮松軟，蘿蔔餡兒香辣多汁，真的比肉餡的要更好吃得多。

【小貼士】：

1、小餅要皮薄，冷也不硬，面要和得稍微軟一些，比平常和面加多10-20g溫水。

2、煎出來的餅皮要脆，就不要做得太厚哦~

3、辣椒面的用量可根據個人口味調整，不能吃辣的少放一勺。

4、蔥花可以多放，香得很嘞。

外脆内香，放冷了也不會硬的小粑，簡單又好吃的白蘿蔔餡兒，您喜歡嗎？

趁秋天蘿蔔正好，趕緊來試一試吧！

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