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今天分享一個闆栗燒雞的做法，全程不加一滴水，全程不加雞精味精，闆栗香甜好吃，雞肉Q彈爽滑。

很多人處理闆栗的做法第一步就錯了，所以闆栗就不香，看看酒店是怎麼做的吧。

主料：放養土雞1200克 配料：闆栗300克 紅椒塊60克 青椒塊60克 生姜片30克 大蒜片30克 燒雞香料包1份 豆瓣醬30克 啤酒一瓶

1 準備燒雞香料包：一個幹淨碗中，加入八角2個、桂皮12克、香葉6片（約1克）幹辣椒段3克、花椒1克。清水漂洗幹淨後備用。

2 鍋中加入稍微多一點的冷水，下入姜片15克和花椒1克，将剁好洗淨的雞塊放入鍋中，開小火開始焯水。

等水慢慢燒開，會将雞的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水開後煮一分鐘，即可撈出雞塊，清洗幹淨瀝水備用。

3 鍋中加入植物油20克，開小火，油溫150度，先将闆栗用油炒一下，隻有炒過的闆栗才會比較香，而且等會也不易煮散。等闆栗炒出香味；撈出瀝油備用。

4 鍋中加入植物油40克，開中火，油溫160度，下入生姜片和大蒜片爆香，接着倒入漂洗過的香料包，繼續煸炒出香味。

倒入全部焯水後的雞塊，繼續翻炒，炒到雞肉表皮變黃收縮，聞到濃郁的雞香為止。

鍋中加入豆瓣醬30克，繼續煸炒，把豆瓣醬炒焦炒香，炒出紅油。

5 鍋中倒入全部的啤酒，大火煮沸，倒入全部闆栗，下面開始調味：加入老抽20克調色，加入糖3克提鮮回甜，加入生抽20克提鮮增鹹。蓋上蓋子讓雞肉開始焖煮25分鐘。

6 25分鐘後，開蓋開始大火收汁，等湯汁越收越少，沿鍋邊加入20克水澱粉勾芡，再加入3克胡椒粉增加香味層次感，倒入全部青紅椒塊，焖煮30秒即可起鍋。起鍋前撒上香菜或者小蔥，美食即成。

好了，一份香氣噴噴的闆栗燒雞就完成了。雞肉鮮滑、闆栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮、無添加更健康，大人小孩都愛吃，非常的下飯。

獨家烹饪提示：

1 放養土雞不需要太多的香料，隻加八角和桂皮味道也會很香。花椒和辣椒隻是調味用，可以根據個人口味進行調整。

2 加一瓶550毫升的啤酒就足夠了，現在買的雞30分鐘足以煮的很爛，可以根據自己口味調整烹饪時間。

3 因為豆瓣醬很鹹，所以不需要加鹽，一整隻雞也無需加雞精和味精。

4 最後大火收汁的時候，注意别糊底，一定要收到湯汁濃郁才入味。

下面是詳細的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。

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