鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也很高，人體消化吸收率可達96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D等人體所需元素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚肉每百克蛋白質17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克，核黃素0.09克，尼克酸2.7毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。氨基酸含量完全。
用料：
鯉魚1條，蔥1根，姜數片，蒜2瓣，幹辣椒4個，花椒若幹，白醋一勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖少許，料酒少許，食鹽少許，植物油少，許玉米澱粉少許，香菜1根
紅燒鯉魚的做法：
清除内髒、魚鰓、魚線，洗淨血末并用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽并倒入少許料酒腌制10分鐘備用
将蔥、幹辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用
瀝幹魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或面粉亦可）放入油鍋煎炸
兩面微黃出鍋
留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鐘至湯汁收完即可出盤
把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾
小貼士：清除内髒時注意不要弄破魚膽；介意花椒的親，炒完後要自己挑出來。炒糖的時候火要小，以免炒糊。
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