每100克幹銀耳的熱量為200大卡，單看的話覺得它的熱量好像還挺高。但是銀耳經水發炖煮後，會大量吸收水分，100克幹銀耳足夠炖一大鍋銀耳湯了。所以綜合來看，吃銀耳的熱量是較低的。我們知道銀耳口味淡淡的，所以很多人會往銀耳中放冰糖調味，但其實銀耳不放糖才是比較好的，因為糖會增加熱量，也會對血糖不利。
經常吃銀耳，身體素質越來越棒，不加糖的銀耳當中，存在很多營養物質，不但能促進兒童的生長發育，經常吃還可以幫助抵抗力差的人提高身體素質，防止細菌對于人體的侵入。堅持食用，身體素質慢慢變好。
人體所需的必須氨基酸的8種中的7種銀耳中都有，還有菌類多糖，這些多糖類就是銀耳中黏糊糊滑溜溜的成分，它們能夠附着在胃黏膜上，有助保護粘膜不受損；銀耳的多糖對于潤滑呼吸系統也有效果，還有滋陰潤肺的功能，很多朋友都把銀耳作為延年益壽的佳品，就是因為它的潤肺功效油脂。
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